兩種方式：一是把酸奶菌放到100毫升牛奶裡發酵2個小時後冷藏一段時間後，再拿出來放入1升牛奶發酵；二是把酸奶菌放到100毫升牛奶裡發酵成酸奶後冷藏一段時間，再拿出來放入1升牛奶發酵。哪個方式可以冷藏的時間長？是不是隻要酸奶菌進入對數生長期到休眠期之間，拿去冷藏後，再第二次發酵，效果都差不多的？
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1 # 食品夢工場
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2 # 沙漠駱駝ww
酸奶是牛奶經過發酵而成，與牛奶相比，含有的乳酸菌是另外新增的，酸奶的pH值為6左右，此外還添加了蔗糖，這兩種物質均可抑制微生物的生長，因此，在同等情況下，牛奶要比酸奶更容易變質。
你的提問跟表述的內容不太相同，不過道理卻也差不多。
首先，酸奶是牛奶經過發酵而成，與牛奶相比，含有的乳酸菌是牛奶所沒有的，酸奶的pH值為6左右，此外還添加了蔗糖，這兩種物質均可抑制微生物的生長，因此，在同等情況下，牛奶要比酸奶更容易變質。
再回到你文中所表述的問題，一是牛奶先發酵2小時，再放入牛奶發酵，這種情況下，由於先期投放的菌種並沒有充分生長，乳酸菌還沒成為優勢菌群，所以並不能作為菌種（平常說的引子）使用，再放入牛奶發酵就不會成功。
而第二種情況是把菌種放入牛奶進行充分發酵（專業上稱為擴培），經充分發酵的酸奶具有豐富的乳酸菌，是可以做為菌種來使用的，我們平時買瓶酸奶回家倒入牛奶自制酸奶就是這個道理，這種方法能製出比較正常的酸奶，因此與牛奶相比，也是比較不容易變質的。