1.水發的冬筍和水發的香菇切片，香芹切丁，黃豆芽洗淨備用

2.炸好的綠豆麵丸子備用

3.鍋中放水，先放入八角。花椒和姜煮開

4.然後把備好的素湯料全部倒入

5.煮10分鐘左右

6.加鹽和胡椒粉

7.加一點點生抽

8.下入綠豆麵丸子，煮8分鐘左右。綠豆麵把丸子要完全煮透煮軟，丸子才好吃

9.碗裡放香蔥碎，和香菜和適量的辣椒油

10.煮好的丸子帶湯盛入，加一勺醋

11.美味的丸子湯上桌啦。

湘西的綠豆麵，簡單的綠豆還能做出不一樣味道的麵食佳餚。正所謂，出門在外，對湘西的美味有著無比的思念，常說奶奶做的綠豆麵就是那麼的與眾不同。那麼，現在就讓我們一起學習一下，綠豆麵怎麼做吧！

首先，製作麵食，當然離不開要磨粉擀麵啦！第一，篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎，再放容器中加清水浸泡。然後去水，只把豆皮剝離開來。第二，將大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，過濾出水備用。第三，將洗淨的綠葉菜、切碎，豆瓣和大米攪拌均勻，加適量清水磨成漿，並加入澱粉調勻。

食材準備好之後，待平鍋三成熱時，攤餅啦！先用油刷一遍鍋，然後舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，一面焦黃時再翻一面，再切成均勻一致的麵條。開吃的時候，在碗裡放好佐料，再把切好的綠豆麵條，準備一碗的量，用撈勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中就可以開吃啦！