劉師傅給大家分享一款醬肘子的醬湯的製作方法：

湯料 雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。

香料 桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個，草果15個，小茴香150克，丁香75克，沙薑片8片。

調料 A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克），味精80克，雞粉100克。

蔬菜料 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。

熬製方法 1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後撇出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。2.調味：取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。

秘製醬肘子的做法步驟

1. 肘子拔除殘留豬毛，洗乾淨

2. 肘子從內側肉最薄的地方切開，去骨。在肘子內側肉厚的地方撒鹽，大肘子撒三小勺鹽（約15克），小肘子撒兩小勺鹽

3. 用線繩把肘子捆起來，方法如圖。把肘子放入鍋中，涼水燒開去血沫，洗淨備用

4. 準備糖漿:白砂糖四勺加少許油炒化，炒到冒出咖啡色氣泡後關火，加入少量開水避免糖燒乾。用於給肘子上色

5. 準備調料包:將調料放入紗布中，製作調料包。調料種類見配料表，花椒和小茴香多放，其它適量

6. 肘子放入不鏽鋼煮鍋中，加入開水、炒好的糖漿、調料包、老抽、生抽、料酒，肘子肉厚，可以適當多加鹽

7. 小火燉3-4小時，燉爛，筷子能輕鬆扎透肘子，就算燉好了

8. 切片後就可以享用美味啦！加上醬油醋汁味道更佳！

9. 其它： 煮肘子剩下的湯就是老湯，以後煮肉煮雞（不能煮豬下水）可以反覆使用，越用越香，每次使用適當補充調料就行。老湯每隔15天左右加熱一次，可以避免變質

大老爺們都愛到骨子裡的——醬肘子，秘方大公開

二鍋頭+豬肘子，特別解饞。

醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

豬肘子

備料：豬肘子、蔥姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果、小茴香、生抽、滷水汁、老抽、冰糖、鹽、雞精

肘子

香料

第一步、肘子洗乾淨，冷水下入鍋中煮開之後再煮上三分鐘，煮好之後撈出用冷水洗乾淨

煮

冷水洗乾淨

第二步、把蔥姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果、小茴香放到一個料包袋裡

放入料包

第三步、鍋中下入冷水，加入蔥姜、料包、生抽一勺、老抽半勺、滷水汁半瓶、鹽、冰糖、雞精

蔥姜、料包

生抽

老抽

滷水汁

鹽

雞精

冰糖

第四步、把焯過水的豬肘子下入鍋中，大火燒開蓋上鍋蓋轉小火煮2小時（高壓鍋40分鐘））

放入肘子

煮

第五步、煮好之後不要急著拿出來，讓豬肘子在滷水裡浸泡一個小時，再拿出來

拿出

第六步、鍋洗乾淨，滷水汁一勺倒入鍋中，加入水澱粉勾芡

滷水

水澱粉

枸杞

最後一步、把做好濃稠的汁倒入豬肘子上就可以食用了

倒入汁

小貼士：

豬肘子香不香看的是糖色炒的顏色如何，醬汁小料調配的好不好，還有燜制的手法，掌握的火候。

吃起來的時候講究口感軟爛，肉味香醇，裡外都入味兒，盛上一大碗米飯，弄點老湯拌上，邊啃肉邊吃飯，這麼大個的豬蹄兒，真是過足了嘴癮。

醬肘子湯料主要是鹹度和調料。首先是生抽老抽，然後放入花椒大料，桂皮香葉。辣椒，首先要將肘子在涼水鍋裡面加料酒和花椒焯水。

之後把湯桶裡面放入水加花椒大料，桂皮，香葉，辣椒生抽老抽，開火做開後將肘子放入桶中，再次開鍋轉小火燜制三小時，關火，然後在湯桶裡面浸泡三小時。關於鹹度，口重的朋友需要加入食鹽。火候很重要，小火。