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1 # 千招百計
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2 # 食旅記
《食神》的黯然銷魂飯，你吃過了嗎？這源遠流長的味道，你值得擁有~食材主料
雞蛋
1個白米
250克上海青
1扎叉燒肉
半斤輔料醃製鹽
少量醃製醬油
少許醃製蜜糖
1大勺醃製叉燒醬
3大勺醃製玫瑰酒露
1大勺油
少許鹽
少許 步驟1.準備好材料
2.先把肉放入醃製料中，用叉子幫肉做個馬殺雞，再用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一夜
3.叉燒肉放在烤架上，下面墊上鋪有錫紙的烤盤放下層，預熱180度，10min，然後烘烤35min中層
4.加少量油到砂鍋的白米中攪拌均勻，再放入過白米的水
5.再用內功煮熟米飯（不會內功的話，就用爐子煮吧，大火煮米水，米水滾後調小火，水完全收幹後，繼續小火燜10mins）
6.用水和少量油，把青菜煮熟
7.再用火雲掌攤一個溏心荷包蛋（不懂火雲掌的，我建議可以放少油至鍋中，再放少許鹽，打入雞蛋，不要翻動，再倒入少量清水，成形即可）
8.大概20min左右叉燒肉翻面，塗下剩下的醬汁，等待烤箱響起
小貼士1.烤箱溫度可以按照上面的來嗎？可以負責的告訴你，或許是可以的，得看你家烤箱的溫度啦~~2.為什麼要用油來攪拌米呢？用油來攪拌生米是為了米飯做出來更香，而且避免過於粘底~3.如果沒有玫瑰露酒怎麼辦呢？如果沒有玫瑰露酒，可以用30度以上的酒哦~
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3 # 海淘你得知道《食神》這部電影，記憶中這絕對不是我看的第一部星爺作品，卻記憶猶為新穎，一碗叉燒飯
我甚至記得這是一個暑假在我發小家裡用vcd觀看的。影片中出現的菜式不少，有簡單到大街小巷都有的牛雜麵，風靡一時讓人有無限遐想的爆漿撒尿牛丸，甚至是我第一次☝️聽到的佛跳牆這道菜...但至今提起這部電影讓我第一條件反射的竟然是這道普通的不能再普通的——叉燒飯。
片中薛家燕對黯然銷魂叉燒飯的評價：叉燒，好吃啊！！我從沒吃過這麼好吃的叉燒，救命啊~~~~ 叉燒的肉汁鎮在纖維裡面，好似江河匯聚，而且裡面的肉筋被內力打碎，入口極之松化，再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，哇！這叉燒太棒了！塵世間沒有形容詞可以形容它了！ 為什麼？為什麼？為什麼？為什麼讓我吃到一碗這麼好吃的叉燒，如果我以後吃不到怎麼辦？！史蒂芬·周說：“根本就沒有食神，或者說，人人都是食神”
而最後時刻，心裡所想，手中做的，究竟是火雞在後街巷尾遞給那個滿身是傷落魄又潦倒的他——叉燒飯。
黯然銷魂？比賽最後時刻回憶世間最美味的東西竟然是那簡單的米飯叉燒油菜煎蛋，那碗二十幾蚊卻讓他好吃到舔乾淨碗底和掉落在衣服上的叉燒飯。無論是當時，還是擂臺上最後一搏，其中失去後才知心意的百般滋味，我想只有情在深處之人，才能體會了。
食材：
梅肉 Meat——300g
（醃料）
李錦記叉燒醬 Char Siu Sauce——3大勺
姜 Ginger——2大片
大蒜 Garlic——2瓣
黃酒 Rice Wine——3茶匙
（醬汁）
李錦記叉燒醬 Char Siu Sauce——2大勺
細砂糖 Caster Sugar——1大勺
照燒醬 Teriyaki sauce——1茶匙
水飴 Corn Syrup——2茶匙
做法：
1. 買來的梅肉洗淨用廚房用紙擦乾，放入薑片、大蒜、黃酒、叉燒醬攪拌均勻。並用手按摩一下梅肉，放入保鮮盒中，醃漬24小時。
2. 烤箱預熱200℃，烤盤包上錫紙放在烤架下層。調製醬料，把叉燒醬、照燒醬、糖、水飴進行調和並加熱，冷卻後待用。把梅肉放入烤架上，刷上一層醬料。200℃，烤制20分鐘。（其中可開啟烤箱補刷醬料）取出翻面，再塗醬料，繼續烤制20分鐘左右。
3. 烤制梅肉期間可以煮白米飯，油菜過水淋橄欖油，雞蛋單面煎熟。
4. 盛一碗熱氣騰騰的白米飯，碼上切得厚厚的叉燒肉，圍邊是翠綠的油菜，中間擺上顏色分明的煎蛋。喊上你心愛的人，吃飯吧~
Tips：
1. “梅肉”又叫“梅花肉”，其實應該是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱“枚肉”。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是枚肉，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，是豬肉中最嫩的肉。
2. 醃漬過程必須24小時以上，讓肉徹底入味。用叉燒醬一是方便，二還是方便，我怕複雜你們都不願意嘗試了。
3. 叉燒醬蠻鹹的，就不用放鹽了，最後其實也不需要額外的蘸醬。
4. 煎蛋有什麼秘訣？呵呵我只說這一次！熱鐵鍋、黃油、小火、慢慢等~
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食材
梅花肉 250g 蜜汁叉燒醬 3湯匙
料酒 1湯匙
青菜 3顆
雞蛋 1個
米飯 1碗
洗淨食材，放在一邊備用將梅花肉切成厚度為2cm左右的小塊。將切好的梅花肉放入保鮮碗裡，調入3湯匙叉燒醬。再倒入一湯匙料酒。拌勻，讓每塊梅花肉都均勻的裹上醬汁，然後放入冰箱醃製24小時，讓其充分入味。將醃好梅花肉晾在烤網上，烤箱預熱220度，中層，烤15分鐘。15分鐘後，將梅花肉拿出，刷上一層醬料，再烤15分鐘。再次拿出梅花肉，刷一層醬汁，再烤7、8分鐘左右（整個烤制的時間差不多30-40分鐘）放涼後切片。雞蛋煮熟對切，白灼一下青菜，配上一碗米飯。黯然銷魂飯完成。