小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。小蘇打，也稱碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

蘇打和蘇打粉是完全不同的，蘇打是碳酸鈉，而蘇打粉是碳酸氫鈉，就是一種化學物質，一般是在點心裡面做膨鬆劑，當然在其它很多方面也有使用，比如做清潔之類的。

小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。

小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。

在日常生活中小蘇打除了可以讓你的麵包發起來，除去冰箱異味外，還有很多其他強大的作用呢，比如它的藥用作用：

1.如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處可以止癢；

2.在洗澡水中放一點小蘇打可以止癢；

3.將少量小蘇打粉塗抹於腋下，可以除體味；

4.小蘇打還可以去黑頭