食鹽的化學成分是氯化鈉（NaCl）。我們平時吃的食鹽主要是由海水經日曬乾燥，濃縮結晶製得。

在一些山區，也有人用岩鹽、鹽湖鹽水為原料，經日曬乾燥，製得原鹽。用地下鹽水和井鹽為原料時，透過三效或四效蒸發濃縮，析出結晶，離心分離製成。

由於食用鹽是要給人食用的，所以，必須符合食品安全標準。在食品安全上，最低的要求是要達到食品級。除此之外，食用鹽也有營養的要求，比如現在我們吃的食鹽都是要加碘的。

而工業鹽，它其實是工業級。所以，食用鹽和工業鹽最大的區別其實就是食品級和工業級的區別。

工業級是純度的一種區分方法，它的純度最低，主要用於工業生產。

食品級是用途分級，不是純度分級，是用於食品的。

他們的區別不是純度的區別，而是雜質和合成工藝的區別。

食品級可能純度並不比化學級高，但關鍵是可以用於食品，而不會對人身健康造成傷害；其次是不能含有對人體有害的雜質，即使是某些很難除掉的雜 質也必須低於國家規定該物質在食品中殘留的標準。

有的食品級可能純度可能並不很高，很多都只達到工業純，但是有害雜質必須是很低或沒有才行，這一點普通工業級就沒有這樣的要求了。

很多人擔心吃了工業鹽會死人，其實這個也不一定。是否死人關鍵要看實驗中有害物質有多少，還得看你吃了多少。一般來說，鹽吃的不多，即使偶爾吃一點也不一定會產生很大危害。

總的來說，工業級的鹽主要是其中的雜質比較多，而食品級食用鹽它其中的雜誌尤其是有害雜質比較少。