看到題目我笑了，為啥後面要加個？號，其實單說牛肉湯，全國各地民族信仰，飲食習慣都各有不同，沒必要強調哪裡的最地道。

作為一個延邊人有責任推薦下我家鄉的美味，作為國內屈指可數的少數民族地區，而且是最大的北韓族聚居區域，自然有屬於自風格的美食。

延邊地處中國東北的東南部，屬於偏冷、邊陲地區，與北韓比鄰而居，隔江相望。

這裡的民族能歌善舞，更擁有一雙製作美食的巧手。無論是泡菜、狗肉、冷麵更是在國內屈指可數。作為飲食的一個風味“牛肉湯”更是當地人佐餐飲酒必點的一道菜式。

其實延邊的牛肉湯做法很簡單，與做狗肉湯類似。新鮮牛肉浸冷水泡去血水，冷水下鍋撇去浮末，大火燒開小火慢煮至肉熟爛。牛雜內臟切末，蔥薑蒜切末，準備辣椒末、蘇子葉。

熱鍋下油蔥薑蒜爆鍋，炒出香味下牛雜內臟煸熟，放蘇子葉、辣椒末翻炒均勻，加適量的水燒開，放鹽味精調味牛醬完成。

煮好的牛肉手撕成絲（也可以切塊或片，但沒有手撕的口感味道好）裝碗，放入蔥花香菜，舀入煮肉的熱湯衝開上桌即可，食用時根據自己的口味調味，放入鹽、味精、韭菜花和牛醬。