北方人一般都用手擀麵吧，我是南方人吃麵沒那麼講究，自己擀麵條不會，也買不到手擀麵，就一般買超市裡的麵條，只要醬好吃就行。雜醬麵麵條一定要筋斗的才好吃，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡衝，但做炸醬麵不用了，一個絕招就是用炸醬裡的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮。做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。 除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出得來，做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬麵裡。

手擀麵。必須得是手擀麵, 只有新鮮製作的手擀麵與炸醬才能形成口感筋道, 麥味清甜, 醬味鹹香, 赤色紅油, 爽滑刺激, 在色, 香, 味, 形上成為絕配。

麵條的分類

按品種分，可以分為這些：掛麵、泡麵、雜糧面、手排面、義大利麵、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀麵、生鮮面、半乾面、鹼水面、烏冬麵、雞蛋麵、南方手盤面、拉麵、冷麵...

減脂推薦

如果你喜歡吃麵，又剛好在減脂期，可以選擇GI值更低的面來作為主食。

比如意麵、蕎麥麵、魔芋面這三種面和普通掛麵相比，它們的GI值都更低，熱量也更低。

GI值：魔芋面 < 意麵< 蕎麥麵

熱量：魔芋面 < 蕎麥麵 < 意麵

=步驟=

❥ 先將五花肉去皮

❥ 肉切丁。媽媽說肉丁切的更大塊些，吃起更有口感會更香，當然如果你們喜歡肉沫也可以用豬肉餡代替肉丁

❥ 姜切沫，備用。

❥ 蒜，蔥分別切沫，備用。

❥ 一袋幹黃醬搭配一代甜麵醬。炸醬麵裡的黃金搭檔

❥ 用啤酒代替料酒，是媽媽的秘方。媽媽說，這樣的醬會更香

❥ 稀釋好的醬料，再加入清水攪拌成醬湯

❥ 用漏勺過濾掉豆渣，這樣炸出的醬更細膩

❥ 記住哦！炒醬的時候，一定要先將鍋燒熱再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的醬才香

❥ 油溫熱後，就可以下入肉丁煸炒啦

❥ 肉丁變色後，放入蔥薑蒜炒香

❥ 倒入醬湯，大火燒開

❥ 調成中火慢慢熬煮出多餘水份

這時要稍稍有些耐心，慢慢燉煮肉丁才能完美的吸附更多的醬香，才更入味，一碗上乘的炸醬考驗的就是時間，所以之前醬湯才要充分稀釋，不然這時很容易就馬上粘稠起來了

❥ 為了保持炸醬的鮮香，一定要保持不時地攪拌，這樣才不會焦糊的味道

❥ 油醬分層明顯，湯汁濃稠就大功告成啦！就可以出鍋，不知道隔著螢幕能感受到鮮香

ps:炸好一大碗醬放在冰箱裡，可以吃好久，特別節約時間，想吃時煮好面，舀出兩勺子，一碗噴香的炸醬麵隨時可吃

❥ 和這樣一碗炸醬搭配的，一定要是一碗手擀麵啦

❥ 面上放慢自己喜歡的應季菜碼，在家吃麵當然要吃的豐富點嘍

❥ 炸醬麵，當然還是家裡的最好吃，也許是因為肉塊大，也許是因為醬味兒濃，也許只是因為有媽媽特有的味道！

夏天可以吃過水的涼麵，

冬天吃熱乎乎的熱面，

每個季節都有不同的時令的菜碼，

當然家裡沒那麼講究時焯過水的黃豆芽或黃瓜絲是最常見的菜碼，

拌麵時來點醋，

再就上一瓣大蒜，說這說著我就嚥了口口水。

其實一碗好吃的炸醬麵最關鍵的就是那碗醬，對於炸醬家家都有不同的搭配喜好，對於肉丁，有人喜歡塊大的，有人還喜歡豬肉餡的，細節不同醬味不同，所以每次有朋友問我推薦老北京炸醬麵哪裡好吃時，我都不覺得外面的好吃，想到的都是家裡的