在中國，“民以食為天的觀念深入人心”，熱鬧的農貿市場以一種隨意和暖意，獨具的人情味與煙火氣，天生使人產生親近感。

基於龐大的人口數量和各地各異的飲食習慣，中國飲食豐富，品類多樣。而品類豐富的餐飲對菜品、配料豐富度的要求更高，目前農貿市場市場是唯一一個平臺，可以滿足如此多人口的需求和如此多變飲食的需要。

但隨著人們消費水平的不斷提升，生鮮農產品消費群體和消費習慣不斷變化，生鮮超市、社群生鮮便利店、生鮮電商等多種業態崛起，農貿市場受到了來自這些新勢力的嚴峻挑戰，農產品零售市場亦進入迭代發展期。

農貿市場從“剛需”變成“備選”

迭代發展時期，消費群體的分化成為必然結果。

老年人（55 歲以上）屬於菜市場的高粘性消費群體，購買頻率高，客單價低；

中青年（30-55 歲）屬於高彈性消費群體，因為除菜市場外，超市、社群便利店、生鮮電商也可能成為他們的選擇，且消費的靈活性較大；

年輕群體（30歲以下）則對菜市場有較低的需求，因為未婚的年輕群體願意自己做飯的人越來越少，點外賣或外出就餐成為年輕人就餐的主流。

生鮮消費群體消費習慣的變化，促使農產品零售市場多業態共生，其直接後果是讓農貿市場從“剛需”變為“備選”。超市、社群便利店、生鮮超市、生鮮電商，不斷與農貿市場分割生鮮市場份額，雖然各種業態迸發，但各有各的問題。

農產品零售市場的發展與出路

業態創新與模式創新、連鎖品牌經營、線上線下融合，是未來農產品零售市場的發展出路。