葡萄

蒸餾

酒就是我們常說的的白蘭地，具有很高的酒精度。白蘭地的定義：是指葡萄發酵後經

蒸餾

而得到的

高度酒精

，再經橡木桶貯存而成的酒。葡萄必須先發酵成葡萄酒，成為含有酒精的酒液，然後才能進行

蒸餾

。蒸餾的原理是：酒精和水的沸點不同，酒精先揮發出來，蒸餾時控制沸點，讓酒精優先揮發出來，再透過冷凝的方式，收集這些酒精，同時，葡萄酒中的一些香氣也會揮發出來，所以收集的

高度酒精

中也會有香氣。因為顏色不會揮發，蒸餾後獲得的

高度酒精

是沒有顏色的，如果你說它是白酒，也沒有錯，因為沒有顏色，但最準確的叫法是：白蘭地！白蘭地經過

橡木桶陳釀

，橡木桶的顏色會溶解在酒液中，所以我們平時見到的白蘭地是

琥珀黃色

。中國傳統的白酒，比如

二鍋頭

、

五糧液

、

茅臺

等是用糧食釀造的，

糧食發酵

產生的香氣，與葡萄發酵產生的香氣不一樣，陳釀工藝也不一樣，所以白酒的口感和

白蘭地的口感

也不相同。