1、魚排原料，清洗；

2、將魚排切大塊，用姜蒜末、雞精、生抽醃製半小時；

3、醃製好的魚排裹上澱粉；

4、裹好澱粉魚排，放置五分鐘；

5、平底鍋放油，五成熱放入魚排，中火煎，兩面都煎微黃；

6、煎好魚排待用；

7、平底鍋留少許油，爆香姜蒜末；

8、放入少許香辣醬炒出香味，加入幾滴生抽，加水

9、放入魚排，水開後即可食用

1.將魚排改刀切成塊。2.熱鍋放油,爆香蔥絲,薑絲,蒜末,乾紅辣椒絲。3.放入魚排翻炒。4.加入精鹽,醬油,翻炒。

材料：

主料：草魚1000克

輔料：雞蛋清30克,麵包屑20克

調料：植物油100克,辣椒(紅、尖、幹)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,料酒15克,蔥汁3克,薑汁3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)15克,香油2克

香辣魚排的做法：

1.　將魚去鱗、鰓、內臟、頭、骨、皮，洗淨，將魚肉切成片

2.　魚片用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味

3.　蔥、姜、蒜洗淨分別切末、片備用

4.　用蛋清、澱粉和辣椒粉拌成糊

5.　將魚片掛勻，再撒上面包屑

6.　鍋內倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥裡嫩，撈出瀝油，切成條

7.　鍋內適量餘油，放入幹辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、薑末、蒜片煸香

8.　倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可