謝謝邀請，東北的大醬是由發黴的醬塊子做成的。原材料是優質大豆，經過用大鍋煮熟搗爛然後用手做成長方型塊，用紙包好，放置溫度適宜的地方就可以了，其本上是二月二以後做了，等到四月份中旬就開始下大醬了，洗淨髮黴的毛，掰小塊放缸里加有比例的鹽和水，蓋上蓋在太陽底下就行了，用棉布做蒙子蒙上，每天都要攪拌多次，把黑沫撇去。三天以後就有人吃了，專吃這個味，燉小魚，大魚燉茄子，土豆醬，雞蛋醬，辣椒醬，小時候夏買包角瓜餡餃子，放一勺大醬就不放鹽了，很好吃的。

黴豆腐是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。透過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

與大豆相比，腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質利用率也提高了，更易於被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

在發酵過程中，由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6、7倍。所以一些常吃素的老年人，經常吃些腐乳，對預防惡性貧血和老年痴呆症很有幫助。

但是黴豆腐也不能多吃，由於腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，最好別吃了。

另外，農村還有一樣發黴的東西也非常好吃！

這種美食的製作工藝相當有趣，豆子需要發黴才能做好，要不然就不好吃。

發泡的豆子在油鍋裡炸炸，裹上一層面粉，或者不用麵粉，然後就讓豆子發黴，黴菌長到一定程度就行了。

再準備白糖白酒辣椒調味料等，把這些東西混合在一起，放到太陽下面去曬，一直曬到黏糊糊為止，看起來顏色呈現醬紅色，這樣就成功了！

這樣的醬豆有一種酒香，也有一種特殊的豆香，吃起來很美味。

一到秋天，就開始曬醬豆，以前人們的生活水平不高，醬豆就是一個冬天的菜，白饃蘸著醬豆吃！

說實話，題主的問題，自家也思謀了好久，你說的發黴豆腐可成美味，是在舌尖上的中國上面看到的，是人們的故意為之。

但發黴的食物實在不敢饕餮朵頤，比如題主說的豆腐，絕對沒有吃過。但我可以說說我吃過的所謂發黴食物。

臭鱖魚，這個特色菜，是南方人傳來北方的，剛開始的時候，只覺得奇臭無比，難以下嚥，實則經過薰陶以後，覺得確實美味。但我對臭豆腐絕對拒而遠之，有多遠滾多遠，實在不敢恭維。

我就說說我們當地的"發黴"食物。

酸菜，是經過發黴、發酵培育出來的吧，個人偏好那口兒。還有陝西人的漿水菜，也是發酵而成，吃起來很得胃口，也是下酒的絕佳風味兒。

想起了一道絕佳美食:珍珠翡翠白玉湯。哈哈，這個雖然沒吃過，但一心嚮往之，該是一道不可多得的發黴美味。皇帝老兒吃得，咱家自然也吃得。

那還得看這種黴菌的性質了，有的黴菌是對人無害的，比如臭豆腐的黴菌（長的是白毛的黴菌，黑毛的黴菌那是有害菌了，吃不得）。有的黴菌可是對人的身體是有損害的，甚至是有危險的，比如食物上長出的黃色黴菌和黃綠色黴菌，例如花生等堅果或玉米類穀物類食物中長的黃麴黴菌，這種黴菌對人的身體就有強的致癌效能。一些發酵類食物，這些黴菌只是釋放酶來分解食物，是友好的黴菌，比如很多髮腳類美食：豆豉、乳酪、豆瓣醬、黃豆醬、醬油、酒、豆腐乳等等。

但食物發酵期間肯定是好壞黴菌都有的，大部分都是兩種都有，一些特殊的發酵沒事都是經過嚴格控制，避免有害菌生長，給於有益菌安全環境的，所以我們才能吃到只有有益菌的安全食物；但大多數自然發黴的食物一定要注意，因為有有害菌的存在，所以最好還是捨棄不要食用了，很多人認為把發黴部分扔掉就能吃剩下部分了，但其實最好是全部扔掉，我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展形成的部分，但在附近已經有很多肉眼看不見的黴菌了，黴菌的細胞毒素會在食物中擴散，擴散範圍不得而知，單靠觀察是無法知道的，因此最好就是全部捨棄。當然如果加熱的話也不一定能夠去掉黴菌，很多耐高溫的黴菌可以躲避，而且毒素產生了高溫也是無法去掉的。