挑選木耳技巧：

掌握好口訣：一看，二聞，三捏，四泡

我們在挑選木耳時，儘量不要挑選連根的，那種木耳不管是口感還是營養價值都偏低；最好挑單片的，無根免摘的，這類的木耳口感和營養價值都偏高。

要聞木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那這樣的木耳最好不要購買，肯定經過化學處理了，好的木耳本身會帶有淡淡的木料的味道。

用手去捏：質量上乘的木耳，摸著很乾，但用手去捏，不會輕易捏碎，反而會覺得很有彈性，如果木耳摸著很溼，或者一捏就碎，那這樣的木耳最好少買，多半是袋裝培植的木耳，其膠質偏低，泡開後也多是軟噠噠的，吃起來也沒有一點嚼勁。

買回去的木耳泡開後，如果大小與之前的木耳差別不大，那我建議這樣的木耳以後就不用買了。質量好的木耳，乾溼比一般多在1:15左右，膨發率是很大的。

好的木耳泡開後，摸著特別有韌性，膠質感十足，用手去捏、去撕，不會輕易破損的。

泡木耳技巧：

用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

將幹木耳放入一個微波容器內，加入水，可以多加一些。放入微波爐裡，調至高火4分鐘就可以了。取出的木耳就已經是發好的了。再用水沖洗 幹 淨，即可入菜。