能否吃得上真正的羊肉，取決於你吃飯的地方和羊肉串價格。如果 你在北京買的1串1塊錢，那基本上可以肯定你吃的不是真羊肉。漢族人用豬肉，維族或者回族人用鴨肉刷羊油。如果你去新疆清真餐館吃5塊錢一串羊肉串，那吃到真羊肉的機率大大提高。道上說，真羊肉和假羊肉刷羊油味道烤出來的味道一般人吃不出分別。所以，建議是去大一些的清真餐館吃。

下面三招，你也可以做個參考

一、看選單看看選單有沒有牛肉串，一般情況下，燒烤店都會牛肉串，羊肉串一起賣；再看看有沒有羊腰子，羊鞭，羊寶，牛板筋，牛心管之類的其他牛羊副產品。如果有，則說明有暢通的牛羊肉進貨渠道，真羊肉可能性大。

二、看籤子，在東北，特別是哈爾濱有種吃法，專吃鐵籤的小肉串，因為鐵籤肉串是店家自己穿的，不是批發串。能費事去自己穿串的，則假貨很少。如果看到某些菜品是鐵籤穿的，則這個店的串兒可以吃！如果看到所有菜品都是竹籤穿的，要小心批發串！

三、看熱鬧美食節上又唱又跳的，pass掉！猶如民族歌舞表演的，pass掉！竹籤長度好長好長的，pass掉！只有羊肉串一品種的，pass掉！生串顏色過於鮮豔的，pass掉！

首先大家要知道真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區別。羊肉自然組織中的白色部分，是白油，紅色部分為肌肉組織。如果大家把買回去的羊 肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規則，這種羊肉則是後期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開，白油呈現不規則分佈，則屬 於自然羊肉組織。

羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍後的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也十分顯 著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋裡涮煮後，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟後會變得 更緊實，口感比較筋道，吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。.新增羊肉香精的假羊肉串，聞起來只有刺鼻的羊臊味，沒有羊肉持續的香味，口感酥軟，無羊肉纖維特有的咀嚼感。

三招助您辨別真假羊肉串

　　第一招：憑口感

羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。

第二招：比價格

一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒的可能性極大。

第三招：看肥膘

　另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

對於市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分佈以及口感三個方面來分辨真假羊肉。比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。大家稍微留點心，就能辨別出真假。烤完後肉色發紅的肉串必定有問題，吃完後幾個小時內口腔裡一直有揮之不去的騷羶味兒的必定有問題，烤的時候不停地往上刷一種看起來有點怪異的油的，必定有問題。如果實在不放心，就讓店老闆先對一兩串羊肉進行“裸烤”，即烤時不加入任何調料，如辣椒、孜然。這樣參照上面的方法結果就知道了。

三招助您辨別真假羊肉串

　　第一招：憑口感

　　羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。

　　第二招：比價格

　　一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒的可能性極大。

　　第三招：看肥膘

　　另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。對於市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分佈以及口感三個方面來分辨真假羊肉。“比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。大家稍微留點心，就能辨別出真假。”根據小編的多年經驗，烤完後肉色發紅的肉串必定有問題，吃完後幾個小時內口腔裡一直有揮之不去的騷羶味兒的必定有問題，烤的時候不停地往上刷一種看起來有點怪異的油的，必定有問題。另外小編在告訴您一招如果您實在不放心的情況下，大家就讓店老闆先對一兩串羊肉進行“裸烤”，即烤時不加入任何調料，如辣椒、孜然。這樣參照上面的方法結果就知道了

首先就是價格，太便宜的肯定不是羊肉。小的烤串店要想掙錢基本上都用的不是羊肉。所以要想吃的話，最好還是自己動手烤。自己買點料，肉，碳，烤架，竹籤，串好後先和算一下成本，你就知道外邊的是不是真的羊肉了。