溫度過高，會導致蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發，抑菌作用下降，營養物質被破壞。蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水衝蜂蜜飲用，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。

食用方法：

1、蜂蜜蘿蔔：取鮮白蘿蔔洗淨，切丁，放入沸水中煮沸撈出，控幹水分，晾曬半日，然後放鍋中加蜂蜜150克，用小火煮沸調勻，晾冷後服食。適用於消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。

2、蜂蜜鮮藕汁：取鮮藕適量，洗淨，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調勻服食。每日2－3次，適用於熱病煩渴、中暑口渴等。

3、鮮百合蜂蜜：鮮百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屜蒸熟，待溫時加蜂蜜拌。睡前服，適宜於失眠患者常食。

4、芹菜蜜汁：鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量。芹菜洗淨搗爛絞汁，與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜於肝炎患者飲用。

5、蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調入蜂蜜，和勻。每次服食1匙，每日2次，溫開水送服。適宜於虛喘症。

先讓我們來看看蜂蜜所含的營養素：每100g蜂蜜含糖（主要是葡萄糖和果糖）約75g，蛋白質約0.4g，脂肪約1~2g，維生素C約3mg，維生素B2約0.1mg，煙酸約0.1mg，鈣約4mg，鎂約2mg，鐵約1mg。到這裡，有人可能會說，哇，蜂蜜含多種維生素和礦物質，還有蛋白質，一定很有營養！

然而事實上，與我們日常的需要量比，是九牛一毛啊，我們日常每天需要蛋白質55~65g，維生素C約100mg，維生素B2約1.2~1.4mg，煙酸12~15mg，鈣約800mg，鎂約330mg，鐵約12~20mg。所以蜂蜜它的主要營養物質就是糖，其他的什麼蛋白質、維生素、礦物質，可以忽略不計了。沸水衝的確會破壞部分B族維生素和維生素C，但是它本身就沒含多少啊，因此，不要太在意，你喜歡就好。

還有人可能聽說蜂蜜裡面有一些酶類、抗菌成分、香味成分也容易被沸水破壞。真的是這樣嗎？酶類和抗菌成分確實不耐熱，但說實話光靠喝喝蜂蜜水，你也利用不了它們，任何成分都有一個劑量問題，劑量不到沒有用啊，而且酶類吃下去被胃液所分解成氨基酸了，失去了功能。

接下來才是作為吃貨的我最關心的問題，沸水會不會破壞蜂蜜的香味成分，讓蜂蜜不好喝？於是我親自試了試，貌似沒有什麼區別啊。我還是不放心，查了一下文獻，看看它裡面的香味成分是什麼？查到有學者分析了蜂蜜，發現主要是醇類物質起了香味作用。這些香味成分基本上在150度以下還是比較穩定的，甚至在分析時還需要將其溫度升高使其揮發，看我們不用太糾結沸水衝蜂蜜的問題了。

參考文獻：

[1]張麗珍,曾志將,鄭雲林等.江西野桂花蜂蜜成分分析[C].//2012年全國蜂產品市場資訊交流會論文集.2012:146-151.

蜂蜜可直接服用，如果服用蜂蜜是為了治療疾病建議直接服用效果更佳。當然大眾服用蜂蜜目的是是為了保健或者當作甜味劑，多數人是兌水服用，兌水時最好不要用開水，因為加高溫後有效成份如酶等活性物質被破壞蜂蜜。蜂蜜最好使用40度以下溫開水或涼開水稀釋後服用。高溫會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，導致蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，口感變差。