長期吃素需每天吃以下幾種食物：

1、穀類（如粗細糧、米麵雜糧）

2、豆類（如大豆、紅豆、綠豆，還有豆製品，如豆腐、豆漿）

3、蔬菜（如青菜、瓜類）

4、蘑菇、紫菜（這兩樣屬蔬菜類，但因為重要，所以單獨列出來。蘑菇類可提高抵抗力。）

5、堅果（如栗子、核桃等，可提高抵抗力。）

6、水果（水果是素食很重要的一項，愛上水果愛上健康！）

7、發酵製品(比如納豆，豆豉等富含維生素B12的食物)

素食主義者有兩種，一種是“蛋奶素食者”，另一種是“完全素食者”，蛋奶素質者平時不吃肉類但是會攝入蛋奶，在營養學上一般不會出現明顯的營養素缺乏症狀，不過完全素食者就需要注意飲食上的補充和調節。

一般貧血嚴重、消瘦、身體發育不良、成長期兒童、孕婦、哺乳期婦女最好不要選擇素食，會影響生理情況，引起營養不良。特別是孕婦和兒童，此時需要充足的鐵、鋅，素食的話會嚴重缺乏這些元素。

素食者最容易缺乏的營養成為是維生素B12、維生素D，這些基本只在動物性食物中才有，出現缺乏症狀要及時補充。另外素食中含有的鐵、鋅、鈣等，並沒有動物性食物豐富，容易吸收和利用，所以貧血人士要注意紅瘦肉的補充，奶製品豆製品也要跟上。

平時素食者特別要注意補充鋅，鐵，鈣，可以適量補充一些膳食補充劑。

一些消化吸收不良，年齡大的人如果堅持素食，本來就已經容易缺乏營養成分，再堅持素食的話會造成更大的病情，所以最好在醫生指導下進行素食。

一些必需氨基酸在動物性食物中才更為豐富，比如說賴氨酸，特別在魚類中富含，賴氨酸是膠原蛋白合成材料，膠原蛋白是人體關節軟骨、結締組織等等的關鍵原料，所以缺乏賴氨酸也會造成很多不健康因素。蛋奶中能攝取到賴氨酸，不過必要時候也應當適當補充。