題主想問的應該是油炸粉吧？油炸粉只是個統稱，其實它是由你所需要的品感來調的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉、麵粉等。
麵包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。
太白粉適合溼炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些。
一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。
目的是讓炸出的東西要有酥脆的表皮口感才會好吃，而炸粉對酥脆表皮起著重要的作用。下面以麵包粉、地瓜粉和麵粉3種不同的食材為例，具體講一講怎麼才能炸出香噴噴、酥脆脆的美食。
一、麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
二、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
三、麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
題主想問的應該是油炸粉吧？油炸粉只是個統稱，其實它是由你所需要的品感來調的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉、麵粉等。
麵包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。
太白粉適合溼炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些。
一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。
目的是讓炸出的東西要有酥脆的表皮口感才會好吃，而炸粉對酥脆表皮起著重要的作用。下面以麵包粉、地瓜粉和麵粉3種不同的食材為例，具體講一講怎麼才能炸出香噴噴、酥脆脆的美食。
一、麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
二、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
三、麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。