茶葉喝起來苦的原因大概是有以下幾種：

1.茶葉含有的物質

茶本身含有茶多酚、咖啡鹼等物質，這些物質本身的口感是帶苦味、澀味的。但是，經過恰當的方法進行沖泡，苦澀味是完全可以避免的，否則也不會有人喜歡喝茶了。

2.茶葉加工過程出錯

不對的加工方式，也會讓泡出的茶變苦，比如茶青放置太久，揉捻過程不徹底，發酵時間太短等等。

1.泡的太久

任何茶葉對沖泡時間都有一定的要求，通常來講，大壺茶一般沖泡3分鐘為好，小壺的1分鐘為好。而蓋碗的話10－30秒為好，具體時間還是要看針對的是什麼茶葉。茶葉久泡的話，茶裡面的元素會慢慢析出進入到茶湯裡，導致變成濃茶，因此就容易發苦發澀。

2.水溫太高

水溫對茶的影響也是非常大的，尤其是對於茶質鮮嫩的茶葉來說，最怕滾燙的開水了。滾水會把茶葉燙熟，導致茶葉變苦變澀，甚至有悶熟的味道。一般來講，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶葉在85－95度之間。

3.投茶量太多

投茶多的原理和泡久類似，茶葉投得多了，它析出的物質也就多了，因此茶湯就變苦變澀了。一般情況下，3克茶配50毫升水是比較標準的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出湯速度。

4.水質問題

在泡茶的過程中，水對茶湯的影響甚至高過茶葉本身品質的影響。俗話說十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以說，如果水質有問題的話，泡出的茶也會是苦澀的。

如果用自來水的話，建議放置一天使水中的氯氣散了後再拿來泡茶；如果是用礦泉水的話，要看他的礦物質含量是不是過多，礦物質過多的話就不太適合用來泡茶。

我一般是用山泉水和純淨水泡茶。

除了以上幾個原因，可能還有別的，暫時沒有遇到，希望這個回答對您有幫助。