有些真蜂蜜不一定會結晶，但是大部分會在低溫下結晶。但是也有假蜂蜜也會結晶的，這個原理很簡單，稍微用點化學新增劑便可，所以不能單憑這個外觀來判斷蜂蜜真假。

是“嘗”。造假者賣的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中停留的時間短，沒有蜜源植物花香味，而是帶有蔗糖味兒、水果糖味兒或其它異味兒。

是“蘸”。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有掛絲或一條線，落下的蜜珠有收縮感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且無收縮感，粘性小，不易掛絲。

是“濾”。用紗布過濾蜂蜜，真蜜不易濾過或速度較慢；假蜜容易濾過，並且速度快。

是“搖”。瓶子裡的假蜜在搖晃或振動時有水波樣；真蜜則有粘稠感，無水波樣出現。

是“燒”。用粗鐵絲蘸點蜂蜜在火上燒一下，假蜜成灰或糖粒，真蜜不幹且有油膩感。

是“加料”。假蜜加鹼燒開半小時，水分蒸發後，回覆原形蔗糖，而真蜜如此做法後依然是蜜；假蜜遇有白礬，蜜液澄清，透明度增高，細嘗有澀味兒；而真蜜無此現象。