上好的幹銀耳顏色應呈淡黃色，且棵束完整緊密。
顏色過於潔白的幹銀耳有被硫磺熏製的可能，這樣的幹銀耳雖然好看，但不利於人體的健康，購買時要格外留心。挑選銀耳時除了對顏色的鑑別，更應注意一些細節，通常來說手感黏、聞起來有黴變味道的銀耳為變質銀耳，不可食用。
正確的儲存方式是將其放在乾燥通風的地方，或放入冰箱內冷藏，這樣放置一兩年也不會變色、變質。
銀耳在食用前需經過泡發再烹調，一般家庭中乾製品的水發通常分為冷水發、熱水發和蒸發這三種方法。根據不同的乾製品，正確選擇不同的發制方法，對原料最終的加工與烹調，起著至關重要的作用。
選用冷水發制。將整棵的幹銀耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以沒過幹銀耳上端為準 )，靜置約 30 分鐘後， 即可將銀耳完全泡發。接著將銀耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入鍋褒煮了。
泡發後的銀耳慢慢膨脹回軟，恢復新鮮時的軟嫩狀態。
銀耳的營養價值豐富，富含多種營養元素，歷來都與人參、鹿茸齊名。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
上好的幹銀耳顏色應呈淡黃色，且棵束完整緊密。
顏色過於潔白的幹銀耳有被硫磺熏製的可能，這樣的幹銀耳雖然好看，但不利於人體的健康，購買時要格外留心。挑選銀耳時除了對顏色的鑑別，更應注意一些細節，通常來說手感黏、聞起來有黴變味道的銀耳為變質銀耳，不可食用。
除卻銀耳的挑選，銀耳的儲存也至關重要。正確的儲存方式是將其放在乾燥通風的地方，或放入冰箱內冷藏，這樣放置一兩年也不會變色、變質。
銀耳在食用前需經過泡發再烹調，一般家庭中乾製品的水發通常分為冷水發、熱水發和蒸發這三種方法。根據不同的乾製品，正確選擇不同的發制方法，對原料最終的加工與烹調，起著至關重要的作用。
銀耳的正確泡發方法：選用冷水發制。將整棵的幹銀耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以沒過幹銀耳上端為準 )，靜置約 30 分鐘後， 即可將銀耳完全泡發。接著將銀耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入鍋褒煮了。
泡發後的銀耳慢慢膨脹回軟，恢復新鮮時的軟嫩狀態。
銀耳的營養價值豐富，富含多種營養元素，歷來都與人參、鹿茸齊名。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。