作為四川人的我來說：最配白米飯的經典菜，一定是四川泡菜，沒有第二。以前生活困難，大魚大肉的吃不上，但是泡菜一定會有的。泡菜製作方便，成本低廉，每家每戶的餐桌上都有。現在生活好了，想吃什麼有什麼，可是吃什麼都不香了。但是泡菜一直是伴隨一生的記憶！

誠蒙相邀，我家鄉是麵食之鄉，不吃米飯，如果非要給白米飯配菜的話，那我舉幾例：西紅柿炒雞蛋、蒜薹肉絲丶熗炒土豆絲、冬瓜排骨、土豆燉雞塊丶豬肉白菜燉粉條…這幾款菜既有幹炒滴又有湯汁滴，既能就饅頭吃也能配大米飯[中國贊]

要說家鄉最配白米飯的一道經典菜非“碎/米牛肉”莫屬，首先將牛肉(裡脊或者腿肉)，泡姜豆(加泡海椒1至2個)，分別切碎成米粒狀，然後給牛肉馬味(料酒，少許鹽，糖)，鍋架入火上倒清油適量，待七，八成油溫時倒入牛肉粒翻炒至熟時加入泡姜豆粒炒均加入雞精(也可不加)然後迅速起鍋裝盤，此菜下白米乾飯再加上米湯或者牛奶絕對經典，朋友們可試試。

各人愛好不同，我覺得家鄉中最配米飯的一道經典菜是梅菜扣肉，可以扣肉也可以吃梅菜

這關健要看什麼年代，我家在農村，50年代我兄妹5人，就靠父母每月在生產隊拿的20多元工資，可以說連買米的錢都不夠，想吃肉那只是一種奢望。那時最經典的菜，是買3分錢豆醬用水衝稀放上幾滴油就算是下飯的菜了。60年代中我巳是8兄妹，但前面幾個弟妹巳讀小學，放學後我和弟妹一起去田裡抓螃蟹，天黑前將大家抓到的螃蟹集中一起賣給附近的鴨場，那時收購價是5分錢一斤，那時幾兄妹星期天可以抓到20多斤，能賣到1塊多錢，那是最開心的，因為晚上終於可以吃到豬肉了，儘管每人只有一小塊，但大家都特別開心！80年代後生活越來越好！很多人將50和60年代常吃的菜早已忘得一乾二淨了，現在有些人連龍蝦鮑魚都覺得不好吃，前段時間有朋友一家來我處作客，我特意蒸了一盤豆醬，他兩個小孩覺得非常香，我和朋友都無話可說，可能在50年代我們生在福中不知福吧。

臘肉，我喜歡吃臘肉，自己做的無任何新增劑，做法買新鮮五花肉改條，一斤肉放30克鹽，高度白酒試量，草果，八角，回香，香葉，、十斤肉各放30克香枓。

我家鄉最配白米飯擂辣椒茄子是這道經典菜，把辣椒和茄子蒸熟，放到鍋巴里擂碎，加上菜油，鹽，豆油，味精攪拌最最放蔥，然後配白米飯，很下飯

紅燒肉，土豆絲。是記憶中最好吃的配菜。小時候家裡比較窮，母親每次買了肉，都要把肥肉單獨踢出來煉成油渣，然後每次炒菜的時候放一點。用油渣炒出來的菜別提有多香了。想想都流口水。然後就是土豆絲了，一定是標配。無論是酸辣還是素炒都十分的下飯。

我們家鄉的經典菜是泡菜，作為四川人家家戶戶都會泡菜，四川人不管吃乾飯，還是稀飯，都會抓點泡菜來吃，就是煮麵條，用點泡菜葉子放在面裡面，那味道巴適得很，四川人如果桌子上木有泡菜上桌子的話，那可能吃飯就沒有靈魂的飯了

在我們家鄉，最配白米飯的一定要經典菜，我認為是臘肉炒醃榨菜，真的就一個字“香”！

配白米飯的有太多了，外婆菜、炒酸豆角、炒蘿蔔乾、鹽菜等等，都是老媽做的，每次都做好多，什麼時候想吃了都有。那個時候沒有錢買肉，每次炒這些菜，我都覺得好好吃，特別的下飯。就算現在吃肉自由了，每次吃這些菜都要吃上將要大米飯。

我的家鄉中最配白米飯的一道經典菜我認為是辣椒炒肉。它是我們湖南非常傳統經典的家常名菜，食材簡單，口感香辣營養，久吃不膩，非常下飯。

下面我給大家分享一下我做辣椒炒肉的簡單方法：

準備以下主要食材：辣椒、前腿肉、蒜、生抽。

第一步：準備食材，肉選前腿肉，前腿肉比較嫩，切肉時把肥肉和瘦肉分開，辣椒我一般選擇辣點的，帶勁，切成塊，再剝點大蒜拍碎備用。

第二步：切好的瘦肉用生抽醃製一下，醃製過的瘦肉再去炒口感嫩而不柴，這點很重要。

第三步：開小火熱鍋，然後將切好的肥肉放入鍋中慢慢煉油，油煉出來後把瘦肉給加進去炒熟後盛出備用，再起鍋燒油，油熱後放入切好的辣椒，將拍碎的大蒜也放進去增香，加點鹽調味，炒到辣椒熟了的時候，倒入瘦肉後開大火翻炒幾番後就可以出鍋了，一碗簡單的香辣美味的辣椒炒肉就做好啦。大家有沒有流口水呀！

把子肉，肥而不膩，香軟可口配大米飯最佳，好久沒吃了，多少有點想念。

遼寧大連，靠海，一般我覺得做下飯的是家悶雜拌魚，刀魚都行，配上個毛蜆子拌菠菜之類的，或者用雞蛋蒸個蝦醬配上小蔥

最配白米飯：粵菜中的酸筍酸豆角爆炒豬大腸

但是酸豆角絕對不能用市場上買的，那配不起豬大腸

農村土方法醃製的豆角，那才酸爽，豆角至少要15天，酸筍至少要醃製45天

配上小米辣，青蔥半色，成色誘人，乾飯銷魂菜

辣椒炒肉

湖南人愛吃辣，所以辣椒炒肉是比較下飯的一道菜。選辣椒和肉都是要最新鮮的，而且肉最好是農家土豬肉炒出來的味道更鮮美。除了炒新鮮肉之外也可以炒臘肉，辣椒炒臘肉也是一道很下飯的菜。我經常做的菜就是辣椒炒肉，菜做起來簡單又好吃。

紅燒腐竹大白菜

這道菜屬於素菜，但它卻是餐桌上的常客，別說是普通的聚會，就算是正式的宴席，大家見到腐竹大白菜端上來，也是毫無違和感，而且這道菜往往是最快光碟。這並不是現在的人講究養生，而是對從小吃到大的下飯神器有種莫名的親切感，不夾上一兩筷感覺這餐沒吃過癮。

我的家鄉是大白菜，腐竹，米粉，香菇，竹筍等產地，八角，桂皮之類香料品質一流，並且形成優勢產業，暢銷全國各地。以腐竹為例，圍繞它展開的有黃豆進貨，生產，包裝，銷售各司其職。我有一個堂哥就是專門做包裝材料的，從大批次走貨的竹框，密封袋，到精美的禮盒小包裝，應有盡有。

我曾經騎著輛破三輪車串鄉走戶賣腐竹碎。大家可能不知道，腐竹在晾曬包裝環節，會產生損耗。磕磕碰碰中，曬乾的腐竹有小部分會碎裂，這部分不是次品，只是賣相不好，不能對外銷售。畢竟我們買把青菜還挑挑揀揀，何況是價格更貴的腐竹，有碎斷的自然不能接受。

所以，這些品相不好的腐竹碎，我能以極低的價格接手，只要不怕辛苦，賺生活費完全沒有問題。怎麼賣，就是炸透淨賣以及做成辣條，不過當初還沒有辣條這尊稱，本地人都叫腐竹碎。

先挑出巴掌長的，二三寸長的腐竹，硬幣大小的另放一邊。然後用大鍋熬豬油，把腐竹碎分別炸透，。巴掌長這些灑點水讓其回軟，搬運時不會碎成渣，賣的時候又可增加點重量。硬幣大小的腐竹碎灑入辣椒粉，鹽水拌勻，就是辣條。

紅燒腐竹大白菜

食材：炸腐竹300克，大白菜700克，蒜頭20克，辣椒30克，糖2克，鹽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，食用油20克。

製法：（1）炸腐竹泡軟切條。大白菜洗乾淨切條。蒜頭去皮切片。辣椒洗乾淨切絲。

（2）燒鍋倒入食用油，放入蒜片，辣椒炒香，放入大白菜，腐竹翻炒，加入糖，生抽炒勻。

（3）加入適量清水，下鹽，蝦皮粉燒5分鐘，收汁至濃稠，出鍋。

現在我還是喜歡買腐竹碎，主要是省點錢。反正製作時腐竹不是切段就是切絲，包餃子做餈粑更是切成小丁，不說出來沒人知道。

我說的是本地腐竹，三四指寬，約一尺長，薄薄的如鑷子狀彎成一片。外地的腐竹很多做成拇指般粗且十分堅硬，浸泡很長時間也不會變軟，就不在本話題之列。

座標重慶，農村老家最經典的下飯菜非肉末豇豆莫屬。當然，這是按照當下的飲食現狀來評判的；如果按照那個缺油少肉年代的標準的話，必須得是肉，油越大越下飯。即便如此，我還是認為肉末豇豆是最經典的下飯菜。

說它經典，一是因為這道菜鹹酸可口，油潤香濃，泡豇豆的鹹酸味開胃促食慾效果絕佳。還別說肉末豇豆，就是酸豇豆用菜籽油炒一下就是槓槓的下飯菜，小時候常常是一碗稀飯兩根酸豇豆直接搞定。那些年雖然少油少葷，但也不得不說酸豇豆上發酵出來的乳酸菌和脆爽口感確實能讓人吃得很滿足。

二是因為它帶有濃烈的生活氣息和鄉土氣息。四川泡菜是代表性的農家菜，川菜中很多家常菜都是農家菜，包括回鍋肉、燒白這些。鄉土氣息是這道菜的靈魂之一，是普通老百姓日常生活常吃下飯菜之一。

無論是過去還是現在，無論是在農村還是城市，我都是超級愛這道菜的。做法比較簡單，豇豆切成小顆粒跟肉末一炒就行，也不需要太多的調料，出菜速度也比較快。不但可以下飯，還可以煮麵時當臊子。

小時候吃的肉末豇豆用的全是酸豇豆，現在為了讓口感更有層次感，會加上一半的嫩鮮豇豆。炒出來顏色更漂亮，鹽味能得到中和，鹹酸滋味中更是多了一層清鮮。

推薦一款國家最時尚的一道菜，西紅柿炒雞蛋，那個是國菜喲，這道菜我們全家都愛吃

土豆燉豆角，東北芸豆，就是家鄉的記憶，非吃到撐為止不可