從營養上來說，黑糖、紅糖和赤砂糖大同小異，他們的最主要成分都是糖，其它營養素含量寥寥無幾。從功效上來說，也不能說誰最好，如補血的功效，他們的效率都太低了。

紅糖是甘蔗汁用石灰法清淨處理後，直接煮成不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。而赤砂糖是棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。黑糖則是以甘蔗、甜菜及其製品為原料加工而得的深褐色食糖。很明顯，紅糖沒有經過“分蜜”處理，赤砂糖經過了“分蜜”（將糖膏中的糖蜜與晶體分離，從而獲得結晶糖的過程）處理。相比赤砂糖，紅糖因為沒有經過分蜜處理，保留比較多的甘蔗天然成分，營養上比赤砂糖略高一些。相關檢測結果顯示，紅糖中蔗糖的含量比赤砂糖的低，礦物質（特別是鉀、鎂、鐵）的含量則更為豐富，所含必需氨基酸比例也高於赤砂糖。儘管如此，紅糖和赤砂糖在營養上主要還是糖，其他營養成分雖有差異但不是特別明顯。至於黑糖，因為沒有經過精煉，在營養上與紅糖差不多，主要都是糖，另外還有少量的蛋白質、多種的維生素和礦物質等。

至於很多人說的紅糖、黑糖富含鐵補血的說法，其實，相比動物肝臟、動物血、紅肉（如豬牛羊）這類食物，他們的含鐵量一點也不高，而且所含鐵的吸收率比較低，指望透過喝糖水來補血的做法是不靠譜的。

紅糖,黑糖,赤砂糖差別甚遠，紅糖最好，黑糖是次品糖，赤砂糖不屬紅糖。紅糖品質好不好在於種植蔗土壤和蔗品種及加工方法，高山紅沙質土壤種植蔗糖質好色紅味香醇厚有微小糖粒俗稱起沙，低窪地黑泥土壤種植蔗糖質差色黑味澀劣無起沙。(是否起沙與蔗品種熬糖火候有關聯)