牛蒡不是牛身上的一部分。

它是一種兩年生草本植物，屬菊科類，其根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。

下面介紹它的幾種做法：

1.牛蒡山藥雞湯

將牛蒡和山藥去皮切寸段，胡蘿蔔切塊備用。開水將雞腿氽燙洗淨備用。砂鍋注適量水，放入雞腿、牛蒡、山藥、胡蘿蔔、姜、紅棗，蓋蓋，大火燒開轉小火燉煮60分鐘，撇去浮油，調入適量鹽即可。

2.香炒牛蒡

將牛蒡和胡蘿蔔分別切成絲備用，牛蒡削去皮後會變黑，要將它們泡在醋水中與空氣隔絕，待炒制時提前取出瀝乾水分。 鍋內燒熱香油，放入切成段的幹辣椒爆香，然後放入牛蒡絲和胡蘿蔔絲，翻炒2到3分鐘後倒入料酒，白糖和老抽，然後繼續炒至3到4分鐘即可。

3. 日式芝麻炒牛蒡

紅蘿蔔去皮切絲。 牛蒡用削皮刀去皮後斜切成片，再頂刀切絲。切好以後需要馬上投入冷水中浸泡漂洗，以免氧化變色。漂洗過後瀝乾水分備用。炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。先煸炒牛蒡絲，待牛蒡絲變軟時加入紅蘿蔔絲再繼續煸炒至紅蘿蔔出紅油。此時加入一些清水，用醬油，味淋，鹽，糖調味。蓋上蓋子燜煮2分鐘，時間到後開啟蓋子收幹湯汁，淋入麻油，滴上幾滴醋，撒上熟芝麻，拌均勻即可。

4.涼拌牛蒡

煮一小鍋水，滴入幾滴白醋，等水開的同時將黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，調味料做調味醬汁。水微微滾開的時候將牛蒡去皮，像削鉛筆一樣削入鍋內。牛蒡絲滾1分鐘後出鍋，立刻放入事先準備好的冰水中，瀝乾水分，拌入黃瓜，加調味醬汁以及麻醬即可。

牛蒡，也許還有人不熟悉。它是一種在《本草綱目》《藥性論》中都有記載的藥食同源的食材，形似山藥，並且具有“東洋參”之稱。在冬日進補之時，選擇東洋參之稱的牛蒡，便是最好不過。

牛蒡的食療效果之一：治療便秘

牛蒡本身不是黑色的，但是在料理的過程中會逐漸變成黑色，因此也可以歸屬於黑色的食物之一，而黑色的食物的共同特點便是富含豐富的植物性纖維，有治療便秘的功能。在所有的黑色食物中，牛蒡中的植物性纖維含量是最多的，高達8.84%。它能夠促進胃和腸的消化液分泌，督促食物不長時間留在體內，順利地透過直腸。不論是多麼嚴重的便秘，只要一經過牛蒡之手，就會清除的乾乾淨淨。

牛蒡的食療效果之二：清除自由基抗氧化

如大家熟知，在新陳代謝的過程中會產生自由基，便是衰老的根源。牛蒡中含有酚類化合物以及過氧化物酶，能夠增強細胞的免疫機能，清除體內的自由基，達到抗氧化的目的，去延緩衰老。

牛蒡的食療效果之三：抗癌抗菌提升免疫力

有研究表明，牛蒡中含有許多抗菌成分，能夠抑制金黃色葡萄球菌的產生。此外，牛蒡還含有黃酮甙類化合物、牛蒡子苷元，能夠抑制癌細胞的活性，進而產生抗癌作用。

如何挑選牛蒡？

牛蒡與山藥類似，挑選時要選擇形狀粗細基本一致協調的，不能奇形怪狀。此外牛蒡的色澤要選擇淡黃色的，滑溜不粗糙，才是比較新鮮的牛蒡。

如何科學食用牛蒡？

牛蒡是富含鐵質的食物，容易氧化變黑，所以可以將處理好的牛蒡泡入醋水裡15min，能夠使得牛蒡變白。此外切好之後要立刻下鍋。最簡單的食用牛蒡的方法便是將牛蒡切成細條，加入辣椒，胡蘿蔔條，白芝麻，醬油，進行快速爆炒，能夠保持牛蒡的營養成分流失不多，也能夠攝入足夠多的植物性纖維，產生飽腹感，還能達到減肥的目的。當然在冬日進補的時節，也是寒冷的季節，可以將牛蒡切成小方塊燉湯食用，能夠暖身抵禦寒冷。

如何儲存牛蒡？

假若牛蒡一時吃不完，可以將其煮熟之後用密封袋裝好，然後放入冷凍。下次想食用時只需解凍做自己喜歡的料理即可，切忌不要存放太久，會影響口感，營養元素也有所流失。

冬日進補，想要保持苗條身材，緩解便秘，不妨吃點牛蒡吧！挑選、食用、儲存的技巧都教給你了，吃起來吧！

牛蒡是一種植物又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。為桔梗目、菊科、牛蒡屬植物

牛蒡營養價值很高可以用來煲湯、清炒、涼拌、乾煸等

如果提問的是廣東人、認定是牛身上的一個部位。那麼可能說的是牛膀，牛膀是牛的胰臟，不太好吃、但是被根據中醫以形補形的理論、它可以用於治療糖尿病的食療，比如鮑魚殼玉米鬚煲牛膀。吃這個菜就不好要求好吃了，原料新鮮，療效好才是追求的方向，這個湯還要少放鹽。如果要好吃的話，就用和味牛雜的做法去做，它也是有一種特殊的香味，喜歡的很喜歡，不喜歡的接受不了。

至於牛蒡就是植物了、可以做的菜很多，最快捷方便就是炒著吃了！