雞蛋本來是一個非常好的營養食材，不知道從什麼時候開始，就惹上了一身的“官司”，特別是蛋黃，很多時候我在科普宣講座的時候，講到雞蛋的主要營養精華都集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃還不如不吃雞蛋。這個時候一定會有人說：”蛋黃膽固醇高，膽固醇會升高血脂我可不敢吃！“其實有這種想法的人還真是不少，就著這個問題，我來給大家分享一下，我們別老冤枉雞蛋。

吃個雞蛋就升高血脂，這個鍋雞蛋不背！

雞蛋的蛋黃膽固醇含量確實不低，一個雞蛋差不多膽固醇含量在200多毫克，感覺是不少，可是問題是膽固醇並不是大家想象中的“妖怪”，在合理的範圍內，膽固醇是對身體有益的一種營養物質，不僅細胞膜的構成、合成激素、合成膽汁都離不開膽固醇，包括我們的大腦、神經中都含有膽固醇。身體自我製造的膽固醇的量遠高於攝入的量，而且身體具有雙向調節的作用，吃的多，身體就相對少分泌一些，反之則多分泌一些。只有膽固醇代謝發生了障礙，才會出現膽固醇的沉積，帶來血脂異常的麻煩。所以膽固醇代謝正常的人，每天吃一個雞蛋，完全不用擔心。

雞蛋是個整體，蛋黃裡的有很多寶貝對調節血脂都有貢獻。

雞蛋裡的卵磷脂、甜菜鹼、維生素B6、維生素B12對於調節血脂和預防心血管疾病都是有積極貢獻的。此外雞蛋中還含有珍貴的脂溶性的維生素，還有就是雞蛋中的脂肪酸本身以油酸為主，這些都是我們身體所需的非常寶貴的營養素。

總結一下就是，中國居民膳食寶塔推薦成年人每天蛋類攝入量是40-50g，也就是一個全蛋，足以證明雞蛋確實是對健康有益的食品之一，也說明了雞蛋雖好，也不要多吃。對於血脂異常的人群，可以選擇兩天吃一個全蛋。但是注意健康吃雞蛋的烹調方式還是以煮和蒸作為健康首要推薦。

合理食用雞蛋的話並不會升高血脂，對於高血壓、高血脂、高膽固醇等也沒有什麼影響。雞蛋是一種營養成分豐富的食物，其中富含豐富優質蛋白，多種氨基酸、脂溶性維生素成分，還有多種礦物質、微量元素，營養十分全面。因此，中國膳食指南推薦每人每天都攝入蛋類，1~2個左右，一般來說，1個雞蛋的營養成分足夠補充合理的營養成分，孕婦、哺乳期女性、健身人士可以增加1個。適當攝入雞蛋對人體有益，又能補充多種營養成分，但過量吃雞蛋的話可能會引起不利的情況。

雞蛋屬於熱量較高、脂肪較多，膽固醇很高的食物，雞蛋黃中的膽固醇大概有300mg左右，人體推薦每天的膽固醇攝入量是300~500mg，一個雞蛋所帶來的膽固醇量基本就是一個人一整天的攝入量了，所以，雞蛋多吃肯定也是不好的，至少膽固醇會攝入超標。很多高血脂、高膽固醇的朋友擔心吃雞蛋會影響病情，其實並非如此。雞蛋的蛋黃中雖然含有大量膽固醇，但也富含卵磷脂，卵磷脂能夠抑制血管內壁的組織增生，預防動脈粥樣硬化，預防壞膽固醇結合蛋白質附著在血管內壁誘發血栓，因此，對於魚販心腦血管疾病是有一定功效的。人體的膽固醇有內源性、外源性，外源性膽固醇（食物中攝入的膽固醇）所佔總膽固醇比例較少，僅僅只有兩三成，隨著攝入量的增加吸收量還會減少，對總膽固醇的影響並不大，而主要是內源性膽固醇一定要控制好，增加高密度脂蛋白量，減少低密度脂蛋白量，這就需要日常多清淡飲食，不要過量食用油炸、燒烤、零食，控制好熱量攝入，增加優質蛋白、全穀物食品、蔬菜的比例。一個雞蛋並不會影響血脂、膽固醇，如果病況較嚴重的朋友，可以選擇一週攝入雞蛋3~4次，這樣有利於吸收營養，也絕不會影響病情。

這個問題非常大眾化，這是因為很多人都認為雞蛋黃含有大量的膽固醇，吃了雞蛋黃就會導致血脂中的膽固醇升高，實際上並非如此。

這也就是說，血脂中的膽固醇絕大部分是人體的肝臟合成的，這些合成的膽固醇經肝臟排出到胃腸中供機體利用，其後一部分膽固醇又重新吸收入血液再回到肝臟中被再利用，稱之為膽固醇的肝腸迴圈。

而食物中的膽固醇經吸收後，作為一種膽固醇的補充，只佔血液中膽固醇的一小部分，但又不能缺少。所以，每天的飲食中還是應當有膽固醇的攝入的，只是應當限制攝入量避免過量。

從營養學的角度來說，一般要求健康成年人每日攝入量不超過300mg，而一個雞蛋黃中所含的膽固醇約為280mg左右，因此每天吃一個帶雞蛋黃的雞蛋是完全可以的，也不必擔心膽固定醇過量。

從疾病治療的角度講，對於有心腦血管病以及血脂異常的人來說，應當略有減少，一週吃五個帶雞蛋黃的雞蛋即可，且以煮雞蛋的吃法最好，避免吃炒雞蛋、油煎雞蛋等。

其實不止是題主問這樣的問題，這也是生活中很多人困惑的問題。也難怪，對於不懂營養的普通人來說，真的會難以理解，雞蛋中不是含脂肪、膽固醇高嗎？

吃雞蛋黃是不會升高血脂的！

雞蛋是我們日常生活中不可缺的食物，富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、鐵、硒等礦物質。雞蛋中的蛋白質蛋黃高於蛋清，氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白。雞蛋中的脂肪，98%存在於蛋黃中，而且吸收率極高，蛋清的中脂肪含量極少，這可能也是大家為什麼會認為吃雞蛋黃會升高血脂的原因吧。其實大家只是知其一，不知其二了。

下面我們就針對雞蛋中脂肪和高血脂來跟大家說說:

首先、高血脂症是由於脂肪代謝或轉運異常，使血漿中一種或多種脂質高於正常值而引起。而且高飽和脂肪和膽固醇的飲食是形成高血脂的原因之一，所以，飽和脂肪和膽固醇是我們考慮的因素。

其次、膽固醇也是我們身體必需的營養，人體每天合成1000毫克的膽固醇，75%是由肝臟自身合成，其中25-30%是從食物中攝取。所以人體只有在膽固醇代謝出現問題時，才會發生膽固醇沉寂於血管壁上，發生心腦血管疾病。

再次，一個雞蛋按(按50克)所含膽固醇為293毫克，正好滿足食物中攝入300毫克的機體需要。但是同時，雞蛋黃中所含的卵磷脂是超強的乳化劑，可以降低外周血管中的膽固醇。並能促進脂溶性維生素的吸收。再說了，蛋黃中的維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的B維生素，維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、和微量的維生素C。而礦物質含量基本都存在於蛋黃中，維生素E還參與分解代謝膽固醇的活性。有利於膽固醇的轉運和排洩。所以說在全蛋中，蛋黃的營養價值要高於蛋清。

第四、雞蛋中還含有甜菜素和葉黃素，對降低心血管疾病都有很好的貢獻。

從上面可以看出，雞蛋黃的攝入對血脂不會受到影響。只要經常適量去吃，對降低血脂還有好處，無需擔心。最後謹記，吃雞蛋一定要吃全蛋，不能將蛋黃丟棄。

我有一次去做科普講座，當我們講到食材的時候，提到雞蛋，在現場進行了提問，看看有多少人不吃雞蛋，結果真的有很多人舉手，原因就是擔心雞蛋膽固醇高就不吃雞蛋的，還有一些據說一天吃好幾個雞蛋清，但是蛋黃都被扔掉了，這真的是非常的可惜。

在我做科普宣傳的時候，有兩樣食物幾乎是每一次都會推薦大家吃的，一個是雞蛋，一個牛奶。雞蛋富含蛋白質，富含礦物質，維生素，雞蛋的脂肪有一半是單不飽和脂肪酸，甚至DHA，卵磷脂這些非常重要的營養素雞蛋裡面統統都有，雞蛋可以說是一個完美食物，但這一起並不奇怪，因為雞蛋是可以孕育出一個生命的，雞媽媽把能夠蘊育出一個生命所有的營養素都放在小小的雞蛋裡了。但是，前面我說的這些重要的營養素其實都是在蛋黃當中，蛋清主要是蛋白質和水，所以如果你吃雞蛋只吃蛋清的話，真的是非常可惜，哪些重要的營養素你統統沒吃到。

回頭我們再說膽固醇的問題，很多人不吃雞蛋的原因主要是擔心雞蛋的膽固醇特別多，一個雞蛋黃當中的膽固醇大概是280毫克，過去我們對一天當中的膽固醇的限量是300毫克，所以一個蛋黃就基本已經達到了限量了，但是現在已經有越來越多的證據表明食物當中的膽固醇並不會造成高膽固醇。因為80%的膽固醇都是我們身體自己合成的，合成的原料就是葡萄糖，所以它的來源是完全沒有問題的，只有大概20%的膽固醇來自於食物，而且膽固醇的合成還有一個反饋機制，也就是說當我們的食物當中攝取較多的時候就會抑制我們身體合成更多的膽固醇。

所以高膽固醇問題並不是因為我們吃的太多了，而是因為我們自身的反饋機制出現了一定的問題，所以我們現在對高血脂的患者的建議依然是要選擇低膽固醇的食物，比如雞蛋黃就最好吃半個，但是對於一個健康人來講，吃一個雞蛋或者兩個雞蛋，吃一個蛋黃還是兩個蛋黃的話都沒有問題，不用擔心。

作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

雞蛋，是營養豐富的食物之一，被譽為“理想的營養庫”。

然而，對於雞蛋黃，大部分人，尤其是高膽固醇和高血脂的患者認為：

雞蛋黃會升高人體的血脂。

所以他們會選擇不吃或者少吃蛋黃。

這種想法是對的嗎？接下來超哥為你解答。

答案搶先看：

這種想法是錯誤的。

雞蛋是膳食中重要的組成部分，每天吃適量的雞蛋（包括蛋黃）不僅不會引起人體血脂的升高，而且有助於降低膽固醇。

但是，每天吃過量的雞蛋黃，則可能會導致膽固醇升高和血脂升高。

【雞蛋黃有哪些營養？】

蛋黃中富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、礦物質（鈣、鐵、鋅）、膽固醇等營養素，對健康十分有益[1]。

優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質都是人體每天都需要的營養素，來支援人體的能量代謝。

除此之外，卵磷脂對調節血脂和心血管疾病有積極作用。

所以，一些人會擔心蛋黃中的膽固醇太高，對人體不利，這種擔心是多餘的。

【什麼是血脂？】

血漿中的中性脂肪（比如甘油三酯和膽固醇）和類脂（比如磷脂、糖脂等）的統稱為血脂，其中血脂的主要成分是甘油三酯和膽固醇。

甘油三酯參與人體代謝，而膽固醇也是合成細胞漿膜、類固醇激素和膽汁酸的原料。

但兩者的含量不是越高越好，若兩者含量長期過高，則可能會引起高脂血症等。

每天吃適量的雞蛋（包括蛋黃），對人體健康不會產生影響，而且蛋黃中的磷脂可以降低膽固醇，因此，吃雞蛋不棄蛋黃是很有必要的。

【總結】

雞蛋中含有較多人體需要的營養成分，營養價值較高，但膽固醇含量也相對較高，攝入量要適宜。

那麼到底應該吃多少呢？

《中國居民膳食指南》建議：

每人每週雞蛋的攝食量為280-350g，平均每天攝入量為40-50g，相當於一個雞蛋，並且吃雞蛋不要棄蛋黃[2]。

這種吃法，既可以從雞蛋中獲取營養，又不會升高人體的血脂，這個技巧你get到了嗎？

參考文獻

[1]範志紅.新膳食指南解讀2[EB/OL].(2016-05-30)[2018-01-25]http://mp.weixin.qq.com/s/3DHxRN2DEgbiO6KGZWKW9w.

[2]郭俊生.解讀新版膳食指南[EB/OL]. (2016-09-30)[2018-01-25]http://dg.cnsoc.org/article/04/8a2389fd575f695101577a35d9b602d6.html.

吃雞蛋黃是否會升高血脂這要看你是吃多少，還有你身體的代謝能力如何。在《中國居民膳食指南》中推薦雞蛋每天一個，我們都知道雞蛋裡面大部分的營養素都集中在蛋黃，對血脂影響比較大的膽固醇也不例外，也都集中於蛋黃，每個蛋黃中的膽固醇含量是在290mg左右，這對於一個健康人來說是完全沒有問題的，即使偶爾多吃一兩個也不要緊的，是不會導致血脂升高的，但是如果你的身體已經出現了代謝紊亂導致血脂異常了，那還是限制在每天一個蛋黃比較好，畢竟你的身體代謝能力下降是無法承受的負擔的，如果經常多吃那麼一兩個的話，一定是會對血脂有影響的。

還有一些健身的人一次就要吃7、8個雞蛋，這種方式可不是人人都適合的，久而久之一定會出現問題的。健身是為了健康，吃也是為了健康，適度就好，過多反而會傷害健康，得不償失。

另外除了蛋黃以外在其他食物中的膽固醇也是不能忽視的，比如肥的肉類、動物內臟、肉皮等所含膽固醇都很高，都會影響到血脂，這些甚至比蛋黃影響還要大，不可熟視無睹啊。

血脂的升高除了和飲食有關之外，更重要的還是自身的合成佔主要成分，當機體因為各種原因導致代謝能力下降之後，膽固醇的代謝也會受到影響，不管是合成增加還是排洩障礙都會導致高血脂，所以在關注飲食的同時，更要關注身體整體的健康狀況。