川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

從川菜的發展來看，經典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是“人間美味，食界精品”。川菜經典菜品有很多，比如，“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不但風味獨到，口感獨特，且南北皆宜，盛名遠播，流傳廣遠，這些菜品已經成為了川菜在國內外的代名詞。

至於川菜如何在繼承傳統和改革適應大眾口味之間找尋平衡點呢？菊子姐姐覺得有三點特別的重要！

1、川菜的味型不能變

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名於世！中國八大菜系各有千秋各有特點，所以這個味型的根本，不能因為迎合大眾口味而改成非川菜的味型！這個特別的重要！

2、在味型不變的基礎上，追求與時俱進與創新融合！

川菜可以借鑑其他菜系的有點，特別是湘菜與川菜尤為接近，只不過川菜注重於麻，麻即是辣，辣亦是麻，麻辣一說由此得名！而湘粵魯各菜系各有特點，例如可借鑑粵菜配料、原材料來源廣泛的特點，擴大川菜原材料來源，如香辣蝦正是此類菜餚；而借鑑湘菜，特別主要的是其剁椒，老乾媽豆豉等的採用，剁椒魚頭就是也算其中一例！總之，無論多麼正宗的菜品，跟隨著時間的腳步，一定會有先驅者去重新品味，開創出新的菜品！

3、在造型、器皿、刀工上下功夫！

隨著時代的發展變遷，吃貨對於美味的追求越來越高，除了味道以外，川菜的菜名，造型，刀工，顏色，甚至是器皿都能很好的影響受眾的感知程度！所以要改革成適應大眾口味的川菜，包裝上也一定要下功夫！

總之，隨著中國經濟的騰飛，中國在世界上地位的穩步提升，不僅僅是川菜，中國的各式具有悠久歷史的美食，也一定會獲得世界吃貨朋友們的認同！

川菜要走出國門了，傳統的味道可以根據當地人的口味，加以改變一下，本質的東西和味道不能變太多，可以結合當地的口味相融合，這樣就可以做出一道好的川菜美食了，不管是走到哪裡，川菜都是我們大家喜歡吃的美食之一，火辣辣的火候，就是川菜的招牌，就是川菜的靈魂，我們要支援川菜！

現在很多國外人都喜歡吃我們的中國菜，食材都是一樣的，就是做法不一樣，但是現在大廚的廚藝，不管是什麼樣的味道，都能夠互相融合，這樣就能做出更多的美食，呈現給每一位食客！

大眾的口味，就是說以多數人都愛吃的菜，就是一道成功的美食，並不是說所有的川菜都是那麼的麻辣。有很多菜也是可以改進，創新的，在中國很多地區都有川菜的加盟店，很多菜也都是根據當地，進行改進的，所有不管我們去哪，都能吃到正宗的川菜，和改版的川菜，這個川菜的平衡點就是以地方，以人來定的！

這個問題提的好，將川菜面向全球化看似有點驚人其實也是中華美食必然邁出的一步。

隨著中國的國力日益強大，貿易順差的趨勢逐漸向好，本質上也會由物質到文化向外輸出“拿來主義”會越來越少。

眾所周知川菜是中國八大菜系之一，川菜數千年來的發展也深深的植根於華人的文化基因裡，將不僅僅定義是美味佳餚那樣簡單，更是文化繼承、文化弘揚、文化創新。

川菜的味道素以香、麻、辣為主，很多西方人可能都受不了這種刺激的爽感，但是卻又無法抗拒對美味的喜愛，想要達到繼承傳統也要迎合大眾口味實現二者的統一也就成為了避不開的問題。

本人認為，既然川菜是集百家之所長自然在味道上也是很容易把握調劑的。菜品多樣、食材廣泛、調料各異也很容易在掌廚主觀上進行對不同口味的人進行味道匹配，把握住人類味蕾的敏感度。

除了有適宜的口味之外，我認為更為重要的是內涵的包裝和口碑的樹立，從而形成無形的飲食文化影響力。