目前葡萄酒的學習書籍比較多些，威士忌比較少一點。

葡萄酒方面的書籍有一些簡單的，介紹葡萄酒的歷史、葡萄酒分類、種植、釀造、品鑑、產酒國等等。如果從零開始的我推薦，吳書仙，中國首位獨立酒評人，她寫的一些書都是非常親民化的。書也不貴，才幾十塊錢。

如果想更細緻地學習，其實還是這些內容，只是講得更深入，更詳細。我推薦：

世界葡萄酒全書。《世界葡萄酒全書》1985年初版以來，年年修訂，不僅以超過300萬冊的銷量成為暢銷全美的葡萄酒圖書，而且已成為全世界葡萄酒愛好者與藏家的必備指南。但是價格就要300多元。

相關的書籍很多，但是多為品鑑方面的，很少講解威士忌的生產方面的內容。

這本書，在各方面的內容還是比較全面一點，就是講得比較淺。

如果想系統地學習，還是專門去找一些培訓機構來系統學習。

今天就想給大家推薦一本關於蘇格蘭威士忌的書，這本書和普通的介紹品評和品牌推薦的書不一樣，作者用另一個視覺去審視了蘇格蘭威士忌。恰好我和這本書的作者是好友。作者也很大方的給我了一小部分內容，在這裡給大家貼出來。

編輯按：

陳正穎，80後臺灣釀酒師，綽號老鼠，本是一名搞化工的“宅宅工程師”，但他偏愛跑到各間威士忌酒廠偷吃大麥，偷飲佳釀……

去年，我受熊貓精釀之託開發一款Cider期間，在其湖南工廠與時任廠長的陳正穎結識。兩名痴心研究釀造技藝的技術宅相遇，一見如故相聊甚歡。在釀酒領域，正穎熟通啤酒及蒸餾技術，而我對水果酒有那麼些小的見解，在兩個小領域的互相溝通中碰撞出許多技藝上的火花。相見恨晚，從此便接下友誼。

陳正穎參與設計的國內某威士忌酒吧

因為熱愛威士忌，陳正穎於2012年開始流浪於各個蘇格蘭威士忌酒廠，踏上了英國釀酒史學家Alfred Barnard的路。並於2014年取得英國赫瑞瓦特大學釀造與蒸餾碩士。在啤酒釀造廠和琴酒（內地譯作金酒）蒸餾廠實習磨鍊，留學二年間走訪了歐洲諸國不下百家葡萄酒莊、啤酒廠和烈酒蒸餾所，只為能品嚐各式酒款並學習其釀造技藝。勵志成為新時代的鍊金術士，生產各種精純的生命之水。一次在酒吧與之小酌，被Bartender索要簽名，我才瞭解到他將當年遊歷的經歷集結成了《凝視蘇格蘭─鍊金術士與麥芽採風》一書，並於臺灣出版。

——回鍋肉

作者自述：

回首人生所經歷最重大的轉折點應該是年輕時毅然辭去當時的工作，在臺灣花蓮臺東徒步旅行，在那時見著了天地。

而後在西藏的天地間，見著了自己。

因對威士忌的喜愛獨自前往蘇格蘭，在廣闊的大地上流浪時從Glenmorangie蒸餾廠到Balblair蒸餾廠的這段步行，可說是旅途中最重要的一段。沿著海岸線走，除了偶爾呼嘯而過的車聲外，剩下只有風和海鷗鳴叫。在長時間旅行中累積了足夠的無聊、煩悶、挫折和困頓時，不知為何在心裡的混沌中開啟了一道裂縫，內在神性和頓悟有如醍醐灌頂，心情拈花而笑，當時站在海邊幫自己拍了張照：在天地之間選擇低頭，朝著自己的目標緩步前進，而行者無疆。

Tain鎮一隅

知道自己已經渡了那關。知道自己見著了未來。

此書如是我聞。一時陳正穎在蘇格蘭國的酒廠故事、旅人和居民的交往、旅人與旅人們的對話，和一個工程師眼中所見的酒廠。一次次的談話與交往都讓生命在剎那間刻下著深淺印記，有的隨時間淡忘，有的則留在心上進至書中。

在著書期間一直思索什麼是「蘇格蘭威士忌」？事實上，許多酒廠故事在時空上是交織錯雜的，獨立一家酒廠都不足以稱為「蘇格蘭威士忌」，蘇格蘭威士忌是一集合體，是一群人的故事，絕對不是單單一家酒廠而已。我們應抱持著更超越的觀點去看待這大地上的酒廠們；要用更細微地腳步去體驗當時由馬拉著輪車載著威士忌木桶跋山涉水的前往各大城鎮銷售自己的產品。而想象在千山萬壑中踏著曾經風雪交加中前進的商人的路，而在下靠著揹包、雙腿和獨行，更加接近古代威士忌蒸餾者的本質，同而實踐百年前Alfred Barnard的腳步，便更能感受飲用香醇威士忌時所帶來的美好！

——陳正穎

以下文位元組選自尚未在內地出版的《凝視蘇格蘭─鍊金術士與麥芽採風》一書，講述的正是這段旅途中最重要的那段蘇格蘭酒廠採風經歷。

起了大早，又從Inverness巴士站出發前往Tain鎮，從鎮中心往北方繼續步行，約十分鐘後離開小鎮，右手是寬闊的大海，而左手則是茵綠草原和森林，淡淡的海風吹撫。心曠神怡忘卻了步行的寂寥。約莫半小時後便可到達Glenmorangie蒸餾廠。

Glenmorangie蒸餾廠

Glenmorangie，世界知名的威士忌品牌，與Ardbeg威士忌同屬精品集團Louis Vuitton Moët Hennessy的兩大王牌；一剛一柔，在威士忌戰場上攻城略地。

1843年開始William和John Mathesen (Balblair的股東之一)申請將農舍Morangie啤酒廠轉作威士忌蒸餾廠執照後便開始改建工程，直到1849年Glenmorangie蒸餾廠才開始運轉。直到1887年Glenmorangie Distillery Company公司才正式成立，並重建原蒸餾廠，用炭火加熱的蒸餾器改建為蒸氣加熱，成為蘇格蘭第一家進步使用蒸氣加熱蒸餾器的蒸餾廠，後來其他蒸餾廠看到其更高的生產效率便紛紛仿效。31年後將40%股份賣給MacDonald & Muir公司，另外60%則賣給Durham公司。沒多久MacDonald & Muir公司想要擁有全部經營權，而將Durham公司股份買下，更名為Glenmorangie PLC。1931年時因世界經濟蕭條加上美國禁酒令，蒸餾廠被迫停產直到1936年重新投產。直到2004年轉賣給LVMH集團而名氣一飛沖天！超越原本LVMH旗下的Glen Moray威士忌。

新酒注酒線

Glenmorangie蒸餾廠最讓人津津樂道的就是擁有蘇格蘭威士忌業界最高的蒸餾頸(5.14公尺)。此做法可提高蒸氣上升距離，並加大冷卻面積；許多已汽化、分子量較大的物質會因此凝結成液態落回蒸餾器腹部。以此法提高迴流率，就可讓酒體降低油脂感變得乾淨輕盈，強化威士忌的花果香；Bill Lumsden博士帶領其團隊使用不同木桶做威士忌熟成，追求創新的風格讓Glenmorangie威士忌在世界威士忌版圖中佔有一席之地。

最著名的全蘇格蘭最高蒸餾器，如果不放人當比例還真不知道有多高

從Glenmorangie蒸餾廠沿著海岸線走到Balblair蒸餾廠約兩小時，不過中間為了閃避大雨，在路邊的小咖啡廳稍事歇息補充體力，順便來杯啤酒(要留著威士忌的額度啊！)

從Glenmorangie走向Balblair時，右手邊的寬闊景色讓人豁然開朗

Balblair蒸餾廠約在1790年由John Ross在家族的Balblair農場成立，家族經營至1894年才賣給Alexander Cowan並搬至現在的廠址，旁邊曾是Edderton火車站，運輸相當方便，不過該車站在1960年代左右關閉。Balblair蒸餾廠於第一次世界大戰關廠(1915年)，休息到第二次世界大戰結束共32年。重啟後兩年內公司破產而轉手Robert Cumming & Sons公司，據傳言該公司是加拿大Hiram Walker公司的子公司。這段時間Balblair蒸餾廠有部分升級和整修並新增一隻新蒸餾器；雖然蒸餾廠有大中小三隻蒸餾器，但只有大和中兩隻蒸餾器運轉。最後1996年由Inver House Distillers公司買下並在2001年跟著進入泰國Thai Beverage PLC集團。從那時候開始，Balblair威士忌也更換新包裝，不再像其他傳統威士忌一樣用多少年標示(year old)而是改用年份(vintage)標示。

Balblair的蒸餾器

如果有注意到Balblair威士忌上漂亮的圖紋(Pictish)，是由設計師依據附近Ardmore區的青銅器時代(約有4000年曆史)遺留的長石Clach Biorach上的圖騰設計。而其包裝盒則有紫色、藍色、綠色、橘色和紅色的蒸餾廠眺望遠山設計，一次三盒可構成漂亮的連續景觀。讓Balblair威士忌比過去的威士忌包裝更有質感，也更加有收藏價值！

而且一次至少收藏三盒才行拼出一幅壯美的山水畫！

2012年蘇格蘭電影《天使威士忌》(Angel’s Share)中，也以該蒸餾廠為電影場景，四位年輕人在蒸餾廠外計劃如何躲進酒窖偷酒。現在Balblair蒸餾廠內只有四位員工，而蒸餾廠經理因為要去Tain鎮採購而順道載我回去。閒聊中得知經理以前在英格蘭琴酒蒸餾廠生產琴酒，因蒸餾廠經驗而被請來這做蒸餾廠經理；的確是另外一種進入蒸餾廠的好方法呢！這也啟發我之後去伯明翰的Langley蒸餾廠實習的念頭！

Balblair蒸餾廠，《Angel"s Share》電影場景之一

蘇州掌門精釀雜役，兼職烈酒浪人

英國赫瑞瓦特大學釀造與蒸餾碩士(MSc. Brewing and Distilling, Heriot-Watt University)

英國釀造與蒸餾學會(Institute of Brewing and Distilling)會員

熊貓精釀前廠長/總釀酒師、臺灣後院威士忌吧調酒師

個人著作：《凝視蘇格蘭─鍊金術士與麥芽採風》