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1 # 舌尖美姿
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2 # 小時候挺胖呢
首先說一下,蠍子魚是真醜啊。
預備蠍子魚一條,鹽適量,澱粉適量,料酒,胡椒粉,大蒜瓣。
1將蠍子魚洗淨,切片
2將切片的魚放入上述的調料中醃製15-20分鐘
3開火,放油,八成熱時放入蒜瓣,將剃下來的魚骨倒入鍋中煸炒兩分鐘。倒入水,煮15分鐘。
4將魚片放入鍋中,8-10分鐘後放鹽,關火出鍋
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3 # 東方美食官方賬號
答:
●風味蠍子魚成本10元 售價20元 日銷21份
製作/高深峰
賣點——菜品造型獨特,魚蝦味道香辣鹹鮮,是適合家常菜館銷售的高毛利菜。
原料——草魚1尾(約800克),明蝦蝦尾10只,香菇20克。
調料——A料(自制風味醬10克,蔥、姜、蒜各1克),B料(鹽1克,胡椒粉、花椒各2克,蔥末3克),C料(八角2克,蔥絲、薑絲、蒜末各5克),D料(味極鮮6克,米醋10克,黃酒、蒸魚豉油5克,高湯200克,砂糖3克,鹽4克,雞粉、味精各2克),生粉100克,色拉油1千克(約耗100克),麵包糠。
製作——1.將草魚宰殺治淨,取淨魚肉,切0.5釐米厚的片,用A料醃製備用;白蝦去頭、殼,留尾,去沙線,從背部打花刀,用B料醃製10分鐘拍麵包糠備用;將魚肉拍生粉,入六成熱油鍋,炸至金黃色撈出。2.鍋留底油燒至六成熱,下C料爆香,下魚肉,烹入D料燒製2分鐘入味,撈出擺入盤中,將蝦尾入五成熱油鍋炸至金黃色,撈出控油,擺在魚肉上面,用香菇點綴成蠍子狀,用燒魚的原汁澆在上面即可。
●自制風味醬——海鮮醬、叉燒醬各50克,辣椒仔20克,黃豆醬、味極鮮、濃縮雞汁各10克,南乳汁5克,放入容器中調勻。鍋內倒入香油30克燒至五成熱,入調好的醬汁炒出香味,上蒸箱蒸20分鐘。
大師點評 自制的醬料一看便知是煞費苦心,但是此菜造型並未成熟,而且費工費時,如精心改良製作,可作為宴會菜餚。
我覺得這個2650道小吃的技術配方應該能幫到你把。。。其他小夥伴需要也可以找我哦