廣東出名的煲仔飯也是多放入這種雞油,味道出來就不一樣的了,下面來介紹一下它的製作方法。
雞油加入了花生油,味道更香,而且是用砂鍋熬製,不用鐵鍋,因為鐵鍋會影響雞油的味道和色澤,熬完後還要上籠蒸,這種做法很少人知道。適用於各類雞菜,還可用於金湯系列的菜餚,效果很好。
製作做法:
取5千克雞屁股上的肥油斬成小塊,入開水大火飛水5秒鐘,撈出(飛過的水不要倒掉,晾涼後表面會結一層雞油,用勺撇出,熬雞油的時候一塊加入效果很好),取砂鍋,放入肥油、150克蔥、150克姜、150克蒜、5片香葉、6克白蔻(香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時),小火熬30分鐘,至熬剩的油渣發黃時,濾渣,加入500克花生油,小火熬6分鐘左右,離火,用保鮮膜蒙上,上籠中火蒸30分鐘,取出即可。
還有個注意的地方:
熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合,如果直接在鍋中熬達不到這樣的效果,因為雞油已經熬了2-3個小時了,再繼續熬至雞油和花生油完全融合會影響雞油醇香的味道,不如蒸的好。
我是北方人,還是第一次聽說有熬雞油的。北方人做菜去腥味兒一般會使用料酒和生薑。
希望這裡能有幫助。
廣東出名的煲仔飯也是多放入這種雞油,味道出來就不一樣的了,下面來介紹一下它的製作方法。
雞油加入了花生油,味道更香,而且是用砂鍋熬製,不用鐵鍋,因為鐵鍋會影響雞油的味道和色澤,熬完後還要上籠蒸,這種做法很少人知道。適用於各類雞菜,還可用於金湯系列的菜餚,效果很好。
製作做法:
取5千克雞屁股上的肥油斬成小塊,入開水大火飛水5秒鐘,撈出(飛過的水不要倒掉,晾涼後表面會結一層雞油,用勺撇出,熬雞油的時候一塊加入效果很好),取砂鍋,放入肥油、150克蔥、150克姜、150克蒜、5片香葉、6克白蔻(香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時),小火熬30分鐘,至熬剩的油渣發黃時,濾渣,加入500克花生油,小火熬6分鐘左右,離火,用保鮮膜蒙上,上籠中火蒸30分鐘,取出即可。
還有個注意的地方:
熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合,如果直接在鍋中熬達不到這樣的效果,因為雞油已經熬了2-3個小時了,再繼續熬至雞油和花生油完全融合會影響雞油醇香的味道,不如蒸的好。