做豆醬要不要曬？這個是肯定的，一定要曬而且還得曬很長一段時間……

以前家裡窮，家家戶戶都會製作醬吃，不過那時候的醬，不是純豆醬。我記得有小麥，玉米，黃豆等糧食。每年制醬也是我們最盼望的時候，因為我們可以吃上又香又甜的“炒麵了”。所為的“炒麵”不知大家有沒有記憶，就將小麥，玉米，黃豆分別炒熟後，再用石磨磨成面，用來製作麵醬的。而母親為了給我們打牙祭，都會分岀一會給我們用白糖跟水和著吃，真得挺懷念的！

我記得母親將磨好的面，用細籮過篩後，再用涼開水拌成絮狀，然後用手團如鵝蛋般大的圓團，放在一個紙盒中進行發酵，等它們全身都長滿綠花毛，就發酵成功了。

最面就是將糰子切片曬乾後，進行最後一步，加水加鹽放入壇中進行日曬，一直曬到醬紅色就可以吃了。

做豆醬當然要曬。東北農村在每年二月初二前後開始做醬。首先把豆子炒熟￣，然後放到鍋里加水煮。再把水瓢裡墊上紗布，把煮好的豆子放進去壓實倒扣在案板上。做成醬胚子，把做好向醬胚子放到陰涼乾燥乾淨的地方。用農村話說叫″隔"。四月份左右開始做醬。把醬胚子砸碎，放進缸裡，把鹽用開水化開倒入釭裡。醬胚子和鹽比例三比一，再加點水，調整/好乾溼度。用布把缸口蓋上紮緊。每天中午曬冒泡時把醬反覆攪拌，把沫子去掉。如此一個月後可以吃小蔥佔大醬了。