答：

●芥末三文魚卷

賣點 辛辣開胃，質地脆嫩，是夏季的一道暢銷冷盤。

原料 鮮三文魚肉250克，黃瓜200克。

調料 青芥辣10克，萬字醬油、美極鮮醬油各8克。

製作 1.將三文魚肉、黃瓜洗淨，分別切長15釐米、寬3釐米的薄片。2.將三文魚平鋪開，上面放上黃瓜片，然後捲起成筒狀，放入冰盤中。3.調料調勻放入碗中，取三文魚卷蘸食。

點評 此菜在原有的刺身三文魚的做法上有了創新，加入黃瓜片，使味蕾更加豐富，色澤鮮豔。

●菜卷參絲

賣點 海參酸辣脆嫩，菜卷醬香，一菜兩吃。

原料 發好的梅花參200克，菜卷6個，豆腐皮1張。

調料 A料（辣椒油、美極鮮各5克，醋15克，鹽3克，味精6克，白糖4克，熟芝麻3克，蔥花5克），B料（香菜段、黃彩椒絲、紅椒絲、小蔥段各10克），營口大醬20克，雞蛋1個，色拉油30克。

製作 1.將發好的梅花參切長6釐米的細絲，入沸水中汆一下，撈出備用。2.將豆腐皮平鋪開，放入B料，捲成寬3釐米的條，然後切成馬蹄形狀，放入冰盤中。3.將海參絲加A料拌勻裝盤。4.鍋上火，入色拉油，燒至四成熱，下入雞蛋炒散，再加入營口大醬炒香，隨菜上桌，以菜卷蘸醬。

點評 做法新穎，打破了一菜一味的做法，葷素搭配合理。

●搓辣椒生醃蝦爬子

製作/楊成軍

賣點 此菜是在赫哲風味醃魚條和大連生醃海鮮的基礎上改良而來，加上風味獨特的烤辣椒，還有一股淡淡酒香味道，鮮辣可口，別具一格。

原料 蝦爬子350克，美味酸黃瓜100克。

調料 鹽、味素各1克，糖2克，海鮮醬油6克，泡薑片8克，蔥節5克，烤紅辣椒20克，烤尖椒20克，芥末油4克，香菜8克，玫瑰露酒6克。

製作 1.蝦爬子洗淨切段，酸黃瓜切條，放入鹽、味素、糖、海鮮醬油、泡薑片、蔥節、烤辣椒碎（用手搓碎）、芥末油、玫瑰露酒、香菜醃15分鐘，擺盤上桌即可。

1芥末三文魚卷

準備食材米飯，壽司醋少許，，三文魚250克左右，黃瓜200克左右，雞蛋，海苔，沙拉醬，芥末。

雞蛋攤餅切條，黃瓜切條，三文魚切厚0.5釐米長條，米飯蒸好拌入壽司醋，海苔鋪上米飯灑點黑芝麻，

米飯用保鮮膜蓋上壓實翻面裹上切好的黃瓜條，雞蛋條，三文魚條，沙拉醬，芥末捲成桐儘量卷緊。然後切2釐米厚的片，在灑上點沙拉醬在外就可以。賣點：裝盤漂亮，上檔次，沙拉醬配芥末口味獨特。

搓椒生醃蝦爬子（皮皮蝦）

1皮皮蝦500克，蔥，姜各少許，幹辣椒（搓碎）適量，陳醋，香油，魚露6湯勺，生抽4湯勺，蒜蓉適量，涼白開水適量，米醋適量，

2皮皮蝦洗乾淨控幹水分.放入陳醋料酒浸泡5分鐘，撈出，

姜蔥切末，幹辣椒搓碎均勻灑上面，加上涼白開水倒入，生抽，魚露，米醋倒入，輕輕鬥動直至拌勻，放入冰箱冷藏1小時，拿出灑上香油即可食用（也可不冷藏，冷藏味更正）

賣點:蝦子生吃，保證新鮮，原料原味，加以米醋冷藏殺菌，口味鮮辣，肉質鮮嫩，回味無窮。