不少人認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種新增劑。於是，很多人就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。認為自制酸奶比市售酸奶更安全。

市售酸奶一樣安全：奶經過乳酸菌發酵而成，屬於發酵乳。國標中允許發酵乳使用新增劑，這是生產工藝的需要。而且，新增劑的安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。所以，大家不用太擔心酸奶含新增劑的問題。

自制酸奶消毒需徹底：自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，普通人在家庭環境中自制酸奶，一定要保證嚴格的殺菌條件，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，避免在操作過程中受到其他雜菌的汙染。

目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，需要提醒的是，消費者應該去超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家後，要儘快食用或放到冰箱儲存。如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗一下製作酸奶趣，建議先熟練掌握自制酸奶的要領。在製作過程中，要優選好的奶源、菌種，同時要做到徹底滅菌，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。

大家都知道，純牛奶的營養價值高，其實，酸奶的營養價值比純奶更高，因為酸奶是純奶加入了發酵菌發酵而成，發酵後的酸奶，不但優質蛋白質、鈣、鉀、維生素B2等營養成分都沒有損失，而且，在發酵後，蛋白質更容易消化吸收了；發酵過程還產生了新的維生素；發酵使牛奶中的乳糖轉化為乳酸，還可以解決乳糖不耐受的問題；酸奶中活的有益菌還可以促進腸道健康。所以，酸奶比純奶更好。

市售的酸奶品質高低參差不齊，在眾多的酸奶中，自制的酸奶是品質最高的，當然可以喝，成年人可以喝，一歲以上的寶寶也可以喝。自制酸奶營養價值雖高，但保質期短，最好24小時內喝光，最多冷藏3天。

酸奶這麼好，但是，超市貨架上的酸奶並不全是酸奶哦，如何辨別真正的酸奶呢？

首先看蛋白質含量，酸奶盒外包裝的營養成分表中，每100g酸奶中，蛋白質含量高於2.9g，才能稱之為酸奶，如下圖：

注意：如果蛋白質含量<2.9g/100g，就不叫酸奶啦！叫做風味發酵乳，營養價值就差一截啦！如下圖：

如果蛋白質含量在1g/100g左右，只能叫做含乳飲料了，營養價值更低，裡面過多的新增劑對人體無益！如下圖：

其次看新增劑，新增劑越多營養價值越低。還是看外包裝，在配料表中，除了純牛奶、發酵菌，其它成分都是新增劑，常見的新增劑有：白砂糖、香精、果膠、乳化劑等。如下圖：

最後，還要看生產日期，酸奶的一部分營養價值在於裡面的活菌有保健功效，有益的活菌非常嬌氣，怕高溫，所以酸奶需要冷藏，即使在冷藏的環境中，隨著時間推移，活菌會越來越少。因此選酸奶要選日期最新的。

其實通常情況下，酸奶的儲存期限為7天，但做好在三天內可以食用完，因為這段時間內酸奶中菌的活性最高，過了這個時間，可能會有一些菌失活，效果不是很好。

過了這個期限人體就吸收不到酸奶的營養，只能吸收牛奶的營養價值了，另外，自己做的酸奶不用擔心粘稠劑防腐劑等問題，吃起來口感也很清爽，又很放心。