刀切東西實際上是一種擠裂現象。當刀刃與蔬菜接觸時，人施加的力作用在刀刃上刀的硬度超過蔬菜蔬菜的硬度，蔬菜就被擠裂開了，刀刃很薄接觸面積很小所以壓強很大，蔬菜就被輕鬆擠裂開啦！如果刀加在木頭上，雖然刀的密度比木頭高，但人施加的力也擠不開它，如里加大壓力，木頭也會被擠開。

所以密度和力度是刀具切開東西的關鍵。

就拿車床打比方，人手握車刀切不開金屬，而金屬被卡在車床上旋轉，在車刀和床頭的旋轉，加上走刀幾個合力的擠壓下開裂達到了加工目的。鑽孔也是如此。當然刀具硬過工件是前提。

總之切開任何物品都是密度高的物品作用在硬度低的物品上，加上施加的力將其擠裂開來的過程。

刀，一種利刃，多用鋼鐵製成，品類繁多。從它的出現開始至今，即可作為防身武器，更多用於切、割、削、砍等勞動工具。

刀的體形輕薄，刀背厚實，刀刃鋒利。因為它的輕便實用性，常被人們用來切割物品。作為切割用具，當施加壓力時，鋒利的刀鋒與物體接觸面非常小，能輕易的將物體的分子破壞，使之斷裂。故而能切東西！

任何物體能承受的壓強都有一定的限度，超過這個限度物體就會被壓壞。切東西，就是要使加在東西上的壓強超過東西能承受的限度。壓強是指作用在物體上的壓力與受力面積的比值，壓力一定，壓強跟受力面積成反比。刀的刃都磨得很薄，切東西時，與東西的接觸面積很小，同樣的壓力，會產生很大的壓強，只要超過東西能承受的壓強，就能將東西切開。