豬油食用人群

由於動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者、膽結石患者都不宜食用。一般人食用動物油也不可過量。　　

豬油

豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，又稱作黃油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤食品。奶油是從牛奶或羊奶中提煉的油脂，也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃，有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。　　

豬油功效

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

肥肉食用人群

身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。但是由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。

肥肉

肥肉，在中國是指肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

肥肉功效脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的

豬油有豬油的好處，但一樣不能過量。肥肉中的脂肪含量達到88.6%，如果吃了肥肉，那就要大幅減少豬油和肉類的攝入量。

豬油有什麼營養？

豬油的脂肪由40%的飽和脂肪和60%的單不飽和脂肪酸組成，還含有一些膽固醇——每100g豬油大概含有90毫克，比一個雞蛋所含的膽固醇低得多。此外，還有少量的維生素A、E等。

飽和脂肪是人體必不可少的組成成分之一，它是最省空間的能量儲存所，參與脂溶性維生素的代謝，幫助人體調節體溫（禦寒散熱）。

豬油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸。研究指出，油酸能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，“壞”膽固醇）和增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，“好”膽固醇）的水平，從而降低心血管患病風險，有益心臟健康。如今風靡全球的高檔油——橄欖油中也含有大量油酸，佔比可達80%。

吃太多豬油會怎樣？

豬油和其他動物油令人聞之變色、避之不及的正是它們高含量的飽和脂肪成分。飽和脂肪攝入量過多，會導致三醯甘油、總膽固醇和壞膽固醇LDL升高，而好膽固醇HDL降低——這就大大增加了患心腦血管疾病、糖尿病，肥胖症甚至癌症的風險。

每天可以吃多少？

按中國營養學會推薦的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸推薦的1：1：1的比例，一天總油量控制在25～30g，建議每天飽和脂肪酸攝入在10g以下——大約相當於25g豬油或70克肥肉。也就是說，如果你每天攝入的肥肉達到一兩多些，基本上就不能再吃動物肉類了（瘦肉中也含有飽和脂肪），否則飽和脂肪攝入量就會超標。

對於三高人群和心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症等人群，食用量要更少一些才不會加劇病情，每週最多一次且不超過20g豬油——嚐嚐鮮，稍微滿足一下口腹之慾就好了。少吃多滋味，還能慢慢享受很多次。

怎樣吃才健康？

豬油的煙點（加油到出煙的溫度）約為190攝氏度，加熱不宜過長，長時間高溫加熱會產生一些致癌物質。急火快炒不超過8分鐘或小火慢燉1小時以內對豬油成分影響不大。另外，要選擇純度高的天然豬油，這些豬油不含反式脂肪。

PS：與豬油相比，富含多不飽和脂肪酸的植物油高溫加熱後，不飽和雙鍵被破壞後產生的氫化脂肪（反式脂肪）更多，而反式脂肪與動脈粥樣硬化的形成密切相關。植物油更要注意加熱時間越短越好，像芝麻油、橄欖油、亞麻籽油這樣的，涼拌最佳。

肥肉可以直接吃的

1.豬肥肉清理乾淨，

2.撒上鹽和料酒，

3.兩面抹勻，

4.再抹上醬油，

5.醃製一天入味，

6.鋪在烤盤上，

7.放進烤箱，

8.200底，上下火烤一小時，

9.烤好的豬皮，

10.切塊，淋上蠔油，撒上香蔥和米椒。