你好冷盤有多種形式，不同類別有不同口味；我說說我工作中出現的狀況

1,麻辣汁，花椒粉太陳失去麻味為了提味加入過多會變苦，建議自己打花椒麵。我們店裡為了改善此狀況及節約成本都自己研磨。

2胡辣油味，做胡辣油時油溫過高炸糊了調汁會有糊味的苦，建議掌控好油溫。

3藤椒味的，絕大數情況都是藤椒油過多，泛苦了。適量調節油量。

謝謝邀請。主要看你調什麼菜了，加的調料太多了，物極必反。味精放多了就會苦，調黃瓜粉皮放醬油也會發苦。另一方面也會引起口苦，比如生活不規律，睡眠休息不足，以及打呼嚕、張口睡覺、口腔發炎等人群也易出現口苦的情況。口苦多由於膽囊功能差，特別是膽囊疾病的病人的一種反應，還有一些由於胃動力差，食道存在炎症的人也可為膽汁反流至胃從而感覺口苦，吃不苦冷盤也感覺苦。

黃瓜發苦有原因： 1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。 2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。 3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。

生菜是一種常見的普通綠色菜品，但是前幾天購買了一些，在食用時卻感覺生菜發苦，不知道怎麼回事，也不敢吃了，後來問了一下，很多人都遇到過這種情況，生菜到底為什麼會發苦呢？為此我專門諮詢了技術人員，發現生菜發苦的原因有很多，現在就寫出來告訴大家，同時也會為大家說說生菜發苦應該怎麼辦。

生菜為什麼苦 生菜發苦怎麼辦

1、自然條件讓生菜發苦

有些生菜發苦是自然條件造成的，最重要的一點就是生長時間過長，而且在生長期間光照條件差，使生菜中的甜味素形成量少，讓它的味道出現了發苦的情況。為了避免這種情況發生，大家自己種植生菜時要，一定要及時採收，不要讓它的生長期過長。

2、施肥不當引起生菜發苦

在種植生菜時，施肥不當也會引起生菜發苦，當生菜在生長期間出所氮肥缺失時，就會讓長出的生菜出現苦味，最好的避免方法就是在生菜生長期間，施足肥料，儘量為生菜提供足夠的氮肥。

3、生菜發苦怎麼辦

除了在生長期間避免生菜發苦以外，在購買到發苦的生菜以後，也有一定的辦法進行處理，最好的處理方法就是把生菜切成段狀以後放在清水中浸泡，能讓它的苦味變淡，也可以把生菜放在沸水中焯燙，焯燙以後的生菜苦味也會減小，再加入一些蒜泥調成涼拌，味道不錯，還能清熱解毒去火呢。