毋庸置疑，你叫一個土生土長的四川人去品嚐當地的川菜和走出當地的川菜，讓他比較，他肯定會說不一樣。因為這味道受多方面因素影響，不是主觀可控的，外地的川菜肯定多多少會發生一些變化，產生一定的結合。

對於是否好吃，每個人都有自己的標準，你會喜歡當地川菜，不喜歡另一種進化版的，但對於他人，就可能相反。而且，美食之所以叫“美食”，是因為它能帶給食客美的體驗，如果令吃飯的人反感，那就不是美食，魚翅很高貴，如果天天吃，就不如天天吃粉條。

川菜講究“百菜百味，一菜一格”。而回鍋肉是川菜中最為常見比較有代表性的一道菜，家喻戶曉的回鍋肉，也深受人們的喜愛。所以，給大家介紹一種簡單美味的家常回鍋肉的做法。

主料：五花肉，還可以選用豬後臀尖；輔料：青紅椒、青蒜、郫縣豆瓣、甜麵醬；做法：1. 把肉切成兩寸寬條，整塊冷水下鍋，大火燒開，煮到肉剛剛熟，筷子能扎透就行；2. 等肉涼了之後，切成薄片；3. 起油鍋，把肉片下鍋煸炒；4. 等肉片出些油，並且微卷的時候，先加入一點甜麵醬，再加入郫縣豆瓣繼續翻炒；5. 把青紅椒放進去，炒至段生，再加入青蒜炒至出香味；6. 出鍋前放一點糖進去，可以豐富回鍋肉的味道層次，如果不喜歡甜，也可以不放。7. 至此，一道好吃的回鍋肉就做好了！

總體上四川當地的川菜是要比外地的好吃的，川菜起源於四川，本地的食材更加地道這是毋庸置疑的。

而且，外地川菜館好糊弄，因為一個北方人沒吃過正宗川菜他可能覺得某一道菜就是那個味道，但是吃過正宗川菜的吃過一次不好吃就在不回去了。

當然，菜品經過這麼多年肯定也有改進和融合。所以，說到底還是看師傅的手藝如何，喜歡川菜可以自己試著做，也可以根據推薦或者嘗試去挑選不錯的川菜館。