不僅淡水魚不能生吃，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚。美國研究人員曾發現，所有洄游的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分寄生了裂頭絛蟲，這些寄生蟲都能感染人體。反倒是在海里養殖的三文魚沒有檢測出寄生蟲。所以通常只有完全在海里生活的海魚才能用來做生魚片。但是生吃海魚也並非就很安全。因為海魚也能被各種寄生蟲寄生，有的寄生蟲不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲。

殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。如果要生吃的話，也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20℃冷凍24小時才能上市，美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35℃可縮短到15小時)。當然，有人會覺得經過冷凍魚肉口味就差了。

　　醫生建議市民吃生魚片之前，不妨先吃一點溫熱的東西暖胃，隔大約10分鐘再吃。要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、關節炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲以上老人，都不宜吃生魚片。

　　愛吃海鮮的朋友一定不會錯過一種美味———生魚片。鮮嫩肥美的生魚肉沾上醬油和芥末，是時下最受歡迎的美食之一。昨天，有市民撥打本報新聞熱線96356詢問，央視報道淡水魚的生魚片有肝吸蟲，常吃生魚肝臟能長上萬條蟲子！還有說淡水裡生活過的海魚也不能生吃。淡水魚到底能不能生吃？在淡水生活過的三文魚能不能生吃？昨天，記者對此進行了採訪。專家提醒，食用生魚片、生蝦等很容易感染肝吸蟲，肝吸蟲進入人體後就寄生在膽管內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝膽癌。

　　新聞回放：

　　愛吃淡水魚生魚片

　　肝臟長了上百條蟲子

　　據央視報道，廣西的零先生常吃淡水魚生魚片。最近，家人發現零先生臉色變得蠟黃，且整天沒精打采、食慾不振，便讓他去醫院就診。檢查結果讓零先生嚇了一大跳：他的肝臟上長了上百條瓜子仁狀的蟲子，對肝臟造成了嚴重的損傷。醫生表示，這些蟲子叫肝吸蟲，是透過生吃淡水魚進入零先生體內的。

　　什麼是肝吸蟲？肝吸蟲又稱華支睪吸蟲，多透過淡水魚蝦內含有的囊蚴進入人體，從而寄生在人的膽管內，不但會引起膽囊發炎和膽道堵塞，還會誘發肝硬化、肝膽癌等疾病。

　　據瞭解，肝吸蟲的成蟲雌雄同體，可自我繁殖，每天可以產1600～4000粒蟲卵，一年產卵超過100萬粒。肝吸蟲可以長期寄生在人體肝膽道內，有些甚至可在體內生存幾十年，並不斷繁殖。患病早期一般無明顯症狀，少數會有發燒、乏力、腹瀉等，容易被誤認為是感冒或腸胃病。據醫生介紹，經常生吃淡水魚蝦的人最容易“中招”，而吃像三文魚這類海魚感染肝吸蟲的機率比較小。

　　愛吃生魚片的市民越來越多

　　專家提醒：

　　愛吃淡水生魚片必須檢查和殺蟲

　　不少愛吃生魚片的人認為吃時只要蘸調料，既殺蟲又消菌，但透過實驗卻得到相反結果，幾組實驗的囊蚴都還存活。蘸著芥末，甚至飲用酒、醋、醬油都不能很快殺死肝吸蟲囊蚴。肝吸蟲囊蚴在醋中可活兩個小時，在醬油中可活5個小時。肝吸蟲囊蚴怕熱，90℃以上的熱水1秒即可殺死1毫米厚度的生魚片肝吸蟲及其囊蚴，75℃的熱水需要3秒，60℃則需15秒才能殺死。

　　專家表示，淡水生魚片最好不吃，殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫，所以只有吃熟魚才安全。經常吃淡水生魚片的人一定要進行檢查和殺蟲，只需將糞便送檢，發現有肝吸蟲蟲卵就能確診，B超、CT等可作為輔助檢查。如果抽血查到肝吸蟲抗體陽性，B超提示肝內膽管壁回聲增粗等，則應留大便反覆尋找肝吸蟲卵，這是確診肝吸蟲病的“金標準”。肝吸蟲病的治療很簡單，只要每天服用吡喹酮25mg/公斤，一天三次，通常只需1～2天的時間，97%的感染者可以痊癒。每一例肝吸蟲病打蟲藥和治療費大約100元。但如果病情拖延或者發現時已經發展為肝硬化、膽管癌的階段，治起來就相當困難了。

肝吸蟲是一種寄生蟲，它的正式名叫華支睪吸蟲。肝吸蟲的成蟲體形瘦長，是扁形的，前端略窄，後端鈍圓。顧名思義，肝吸蟲主要寄生在人的肝膽管中，主要危害肝膽系統。它在人體內可以寄生20-30年，因此，如果感染了肝吸蟲，會長期損害健康。

預防感染肝吸蟲，需要先了解一下肝吸蟲的生活的幾個階段：

1、感染的動物或人透過糞便排出蟲卵，並汙染水體。

2、水中的蟲卵被淡水螺吞食後，在螺體內孵出毛蚴。

3、毛蚴經過幾個階段的發育，長成尾蚴，然後從螺的體內逸出，又進入了水中。

4、水中的尾蚴鑽入淡水魚或蝦體內，在肌肉組織中發育成囊蚴。

5、人或貓、狗、豬等動物吃了沒有煮熟的魚蝦而感染，囊蚴在消化道內孵出幼蟲，進入肝膽管中發育為成蟲，完成一個週期。

肝吸蟲主要寄生在肝膽管內，損傷膽管上皮細胞，使之增生，使膽管變窄。隨著肝吸蟲的繁殖增加，還會堵塞膽管，使膽汁淤積，出現黃疸。肝吸蟲還能引起肝腫大和膽結石。

感染肝吸蟲的人並沒有特異性的臨床表現。有的人沒有明顯症狀，有的感染者會表現出消化系統的症狀，包括食慾減退、消化不良、腹痛腹瀉、疲勞消瘦等；嚴重感染者可以出現肝硬化和腹水。

人體感染肝吸蟲的主要原因就是吃生的或半生的魚蝦所致。愛吃、經常吃生魚片、生魚粥、醉蝦、醉蟹的人，容易感染肝吸蟲。廣東、福建、江蘇、浙江、上海等肝吸蟲病高發、多發的地區，一定要引起足夠重視。

預防肝吸蟲感染的方法其實很簡單，那就是不吃不安全的生魚、活蝦，一定要煮熟煮透，切不可貪圖美味。

當然，這是無數人用親身經歷告訴大家的答案。

吃淡水魚生，是人群感染肝吸蟲病的重要途徑。含有肝吸蟲囊蚴（有感染性的幼蟲）的淡水魚蝦被人生食後，會在消化液的刺激下破囊而出，然後經血運到達肝內膽管，並在此處發育為成蟲。成蟲再產卵，就開始進行新一輪的生活史。

部分人即使沒有生食魚蝦，但食用未熟透的魚蝦類水產品，或其他被肝吸蟲囊蚴汙染的食物，如切了魚的刀具又用來切熟食等，也有吃進囊蚴的可能。

因此，如果不想得肝吸蟲病，應儘可能避免吃生的或者半生的淡水魚生，包括在淡水、半鹹水裡生活過的海魚魚生等。日常生活中，一定要注意把切魚蝦的砧板、菜刀、盛器生熟分開洗淨，防止交叉汙染。

很多人可能還聽過這種說法，就是用醬料、醋拌過的生魚片，其中的寄生蟲會被殺死。這其實是一個誤區，肝吸蟲囊蚴對外界的抵抗力非常強，一般的調味品如醬油、醋等，甚至高度白酒都不能殺死魚肉中的囊蚴，只有足夠時間的加熱，才能夠殺死幼蟲。

答案是肯定的！

其實任何物種體內都有寄生蟲！人類小腸裡有蛔蟲絛蟲，肺裡有血吸蟲，腦中有線蟲，有些人眼睛裡甚至都有蟲！豬牛是寄生蟲的主要宿主。魚也是其一。人類所有這些病幾乎都和生吃肉類有關，因為人類的牙齒只能部分碎食，不能直接咬死蟲卵，當生肉進入消化器官，蟲卵安全著陸，直接舒服的在體內繁殖。。。所以最好還是熟食吧。