秋天很多人會買玫瑰香葡萄回家作葡萄酒，一個朋友自制的葡萄酒，非常醇香味美，顏色深邃，味道濃郁，回味無窮。於是請教了製作竅門。葡萄酒的發酵受溫度的影響。一般發酵的溫度，在20°到32°之間。當超過35°時，發酵就會停止 。葡萄表面含有天然酵母菌，就是我們看到葡萄成熟以後，上面灰白色的一層。 葡萄酒發酵需要加入白糖促進發酵，比例是按十斤葡萄，1斤白糖的比例，釀出的酒大約在十度左右。 製作葡萄酒如下:把買來的葡萄（選顏色黑的玫瑰香），洗乾淨後用淡鹽水浸泡15分鐘左右，為了去除表皮上的農藥，但是不要用水衝，葡萄表面的一層灰白色的就是酵母，在沖洗一遍，儘量保留酵母，然後瀝乾水分，一定不能有生水。 然後把葡萄放在乾淨的發酵器缸裡，雙手清洗乾淨，不能有生水，用手把葡萄捏碎，十斤葡萄放1斤白糖的比例。攪拌均勻，放在氣溫20度以上的地方，21天左右就發酵好了，發酵好以後吧葡萄籽和葡萄皮過濾掉。 注意事項，發酵的瓶子不能裝的太滿。留出1/3的空間，第一個星期蓋子不能蓋的太嚴。工具嚴格消毒。才能保證正常發酵。

在葡萄完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一 邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,並喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。浸皮的時間越長, 釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。

初次發酵

葡萄被壓碎和壓榨後，自由流動的果汁或果汁就可以開始初級發酵。釀造的葡萄酒風格決定了初級發酵的過程。酵母可以加入以開始初級發酵，或者發酵可以從空氣中或葡萄皮上的酵母自然開始。不同型別的酵母會在葡萄酒中產生不同的反應(產生不同的風味)。發酵需要1-2周，壓榨葡萄汁中的糖轉化為酒精(乙醇)和二氧化碳，然而，二氧化碳透過通風從發酵中釋放出來。

二次發酵

初級發酵後，過濾葡萄酒，除去任何沉澱物、果皮、種子等。過濾後的葡萄酒仍需進行蘋果酸-乳酸轉化。蘋果酸-乳酸轉化或發酵發生在葡萄糖轉化為酒精後。在蘋果酸乳酸發酵過程中，葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸，這可以透過持續的自然發酵或向葡萄酒中新增細菌培養物來實現。蘋果酸乳酸發酵使葡萄酒口感更柔和，總體酸度更低，並有助於葡萄酒產生更多風味。蘋果酸-乳酸發酵通常不用於製造麝香葡萄酒或瓊瑤漿葡萄酒等甜葡萄酒，但在乾紅葡萄酒和乾白葡萄酒製造中是標準的。