雞腿菇怎麼儲存

數量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除淨,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出後瀝乾水分,再裝入塑膠袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以採收要及時。儘量儲存在2-4℃的環境條件下。

如果貯存數量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

雞腿菇含有大量的水分和蛋白質,冷凍後,再溶解,會破壞蘑菇的結構,變得軟、亂,外形難看,吃起來也略帶苦味。一般放置於冷藏室中即可儲存好幾天,注意要敞開點、保持透氣,否則很容易腐爛。

雞腿菇鹽水保鮮法:0.6%~0.8%的食鹽水,浸泡鮮菇20~30分鐘,撈起瀝乾,裝入容器貯藏。可延長貨架壽命0.01%~0.02%檸檬酸溶液中,15~20分鐘,撈起瀝乾,裝入容器密封,陰涼存放。

1、雞腿菇炒西蘭花

材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只。

做法:西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗淨,分別到開水裡燙一下。過涼水後雞腿蘑切段,準備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最後加蒜末推勻出鍋裝盤。

2、蠔油雞腿菇

材料:雞腿菇2只,青椒半隻,紅椒半隻,黑木耳5克,蠔油25克。

做法:雞腿菇洗淨切成絲備用。黑木耳水發。紅青椒洗淨切成絲備用。鍋內放入適量的食油開中火。鍋熱後倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發黑木耳繼炒,一直炒到熟。倒入蠔油翻炒,然後加入青紅椒絲炒熟即可。