僅僅，知道並見過兩個品種的香椿。

一種，綠綠的嫩芽，香味略淡，這兒叫菜椿。我不喜食。

再一種，有的人叫紅油香椿，鮮亮的嫩芽，透著紫紅的光澤，只有梢頭，微見綠色。香氣濃濃的。見之，則食慾大增。

有個小故事。一友，帶看剛剛懂些世事的兒子來玩。正巧，碰上搿椿芽，友喜酒，吾亦好之。鮮鮮的椿芽，開水略燙，滿院香飄。細細切好，撒點鹽，滴一滴小磨香油，斟上酒，開喝。小人瞪大雙眼，你們，你們怎麼吃樹葉子呀？那，也能吃？

家常食用，淹制好的椿芽，打入雞蛋，適量鹽，味精少許。大大的油，旺旺的火。烹之，瞬間鼓起成餅狀，熟矣。

整個的嫩芽，洗淨略燙備用，澱粉麵粉各半，雞蛋一枚。加水調成糊狀。穩火，大油，嫩芽粘糊入油，微黃時，脆脆的，香香的，可矣。

現在，家家有冰箱，菜下嫩芽，或燙或不燙。紮成小梱，冷藏，以備需時用之。

欲食之，天明套上膜袋增溫，可早食幾日。

我是糧田，很榮幸能為你解答！

椿芽品種有兩大類，紫香椿和綠香椿

紫香椿主要包含，黑油椿，紅油椿，焦作紅香椿，西牟紫椿，

綠香椿主要包含，青油椿，黃羅傘

春天穀雨前後正是香椿芽最嫩季節,香椿分為紫香椿和綠香椿,我們這裡食用的紫香椿比較多。

那麼香椿如何做好吃呢？下面娟子就來為大家介紹一道，希望大家喜歡；

香椿、雞蛋、蔥花、澱粉、鹽

1；雞蛋磕入碗中加澱粉和少許水攪拌均勻

2；香椿洗淨切碎

3；把切好的香椿放入蛋液中，加鹽攪勻

4；鍋中倒油燒熱倒入蛋液，小火煎至兩面金黃時即可出鍋

5；切塊食用。

香椿的種類還是很多的。大致可以分為紫香椿和綠香椿。紫香椿有黑油香椿，紅油香椿等等。綠香椿有青油香椿，黃羅傘等。目前吃的比較多的就是紅油香椿，因為紅油香椿好看，賣相很好，味香，好吃。現在人工種植的很多也是紅油香椿。

香椿是藥食兩用的，所以現在很多人喜歡吃香椿。至於具體的功效就不說了。

香椿的價格一個比一個高，春天到了網上爆出各地的香椿價格，前兩個星期爆出有的地方達到了一百多一斤，我們縣城也是四五十一斤。但是隨著季節變幻，溫度上升，農村的香椿出來了之後就不值錢了。很多地方已經降到幾塊錢一斤了。我也是農村的，從小也喜歡吃香椿，就來說說香椿的一些做法吧！

香椿炒雞蛋：這個我就不過多的說了，太普通也太普遍了，也是最簡單最經典的吃法了。

涼拌香椿：這個吃的人也比較多，先焯水，然後加入調料就可以了，很簡單。

酥炸香椿：我們這邊的做法一般就是兩種，新鮮的香椿和曬乾的香椿。麵粉用雞蛋液調好，加入調料，然後新鮮的香椿洗淨外面裹一層面粉，之後用油炸，特別香。還有一種就是曬乾以後用油炸。

醃香椿：這個我們這邊一般是吃不完了，就醃製。首先把洗乾淨的香椿上面撒鹽一層一層的，然後放入準備好的缸中，醃製一天左右，然後用手搓。讓鹽充分的吸收，之後晾曬兩三天，然後再倒入缸中，醃製半個月就可以了。這樣的香椿可以放很久的。

香椿動物做法還有很多，香椿拌豆腐，香椿蛋餅等等。

前幾天在網上還看到現在有人制作香椿茶了。額，也想試一試味道怎麼樣。