1.吃火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去。2.調味品可自行控制。 3.能始終保持菜餚的溫度。4.食物的新鮮程度和衛生情況看得見，吃起來放心。吃火鍋時應該注意兩點1.涮肉所用肉片越薄越好，顏色太白的百葉、黃喉不要吃。2.吃火鍋一定要去正規、衛生條件較好的火鍋經營單位消費，以確保食用的安全性。吃的衛生，身體才會健康！

現在愛吃火鍋的人越來越多了，火鍋其實屬於一種不錯的飲食方式，不僅可以吃到各種型別的蔬菜、肉類，補充更全面的營養物質，而且味道好，讓人吃了之後會很滿足。但火鍋也有利有弊，多數的火鍋以紅湯為主，又麻又辣，而且油多味重，對腸胃刺激較大，而且也容易攝入過多油脂，過多熱量，導致更多生活慢性疾病的發生。

火鍋的飲食方式最早源於川渝地區，當時河邊的縴夫由於早出晚歸，飲食簡陋，所以，大家會帶上一點野菜，餓了就拿館子舀水，生火，再把食材放進水裡飲食，長久下來，大家覺得這也的方式不錯，還自備一些調料，越來越多的人開始喜歡火鍋，生意人見這種方式可以賺錢，還特地在河邊擺出小攤招攬縴夫和過路人飲食，這種方式不久後傳的更遠，經過長時間衍變，成了現在我們吃的火鍋。所以，其實火鍋一開始其實是白湯，後面發現放入辣椒等調料吃起來更香，從而更多人喜愛上紅湯火鍋。火鍋中可以加入自己喜歡的各種蔬菜、肉類，吃一頓火鍋補充的營養物質十分全面，對於川渝地區的人來說，辣鍋也是一種祛寒祛溼的必備飲食。

但火鍋依然有它的不足之處，特別是辣鍋中麻辣對腸胃的刺激較嚴重，很多腸胃不好的人吃了火鍋通常會覺得腸胃不適，造成腹痛腹瀉等現象，另外，火鍋中油脂過多，調料過重，吃一頓下來可能會造成鹽攝入超標，油脂、糖分攝入過多，引起熱量超標等現象；火鍋中需要煮熟肉類、蔬菜，如果操作不當，可能吃到未熟的食物，特別是肉類，可能會造成腸胃不適，或者腹瀉嘔吐。吃火鍋有時會配甜飲，甜飲攝入過多也是引起肥胖和生活慢性疾病的一個重要因素。所以，吃火鍋應該注意：儘量選擇對腸胃刺激小的鍋底，肉類適當食用，蔬菜比例增加，確定肉類煮熟食用，控制自己的食量，適當即可，不要暴飲暴食；少喝飲料，多吃蔬菜。