粵菜發展歷史源遠流長，承載著嶺南文化從秦末漢初走到如今，實是不易！她把中華民族的中原文化巧妙地結合在南粵文化中，透過人們的嘴傳承了下來。所以，粵菜不僅僅是吃的問題，它也是一門文化，一門藝術。品粵菜，也就是，一邊食味道，一邊享受吃的藝術，不知你有沒有體驗。

眼下，隨著粵菜歷史文化的發展演變，讓更多的人瞭解粵菜、喜愛粵菜，讓粵菜標準化，走出國門，讓更多的人體驗中華飲食文化的博大精深，迫在眉睫。那麼，怎麼樣才能讓粵菜文化在世界上越來越受重視，讓更多的人體會到粵菜的風采呢？

為粵菜文化鼓與呼，奮力發起宏揚粵菜文化，廣東飲食文化的根在粵菜。在社會的發展和網際網路的衝擊下，粵菜的發展趨勢備受挑戰，也面臨著越來越多的衝擊。上個世紀80年代初至90年代末，粵菜在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流。如今經過幾十年的發展，粵菜的發展趨勢備受挑戰，在風雲變幻的餐飲市場上，面臨著越來越多的衝擊。如何面對各種挑戰和衝擊，是從使粵菜餐飲企業必須解決的問題，也是餐飲市場的競爭和立腳根本。

鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。 同時，粵菜也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑藉其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。

然而，新的機遇與市場競爭，粵菜又要面對新的挑戰！餐飲業有著其自身的特殊性，飢餓時任何食品都是美味佳餚，如今餐飲業再不只是滿足人們溫飽的食堂，粵菜要在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須從眾多粵菜品種中選擇能夠滿足西方人的口味菜餚，尊重西方各族裔民俗和飲食習慣。

粵菜已經走出國門了好嘛，在世界餐飲市場上名氣與法國大餐相當的。關健是怎麼扎穩根基，穩步拓展，擴大影響力，讓世界各地更多的人喜愛粵菜。

作為"四大菜系"和"八大菜系"之一，雖然粵菜在海內外都有較大的影響力，但隨著川菜、浙菜、湘菜等菜系尤其是川菜的在國內及國外的快速傳播及滲透，已贏得了很大的市場，在國內，雖然粵菜在中、高階市場上仍佔據首位，但在整體受歡迎程度上川菜已超越粵菜成為第一（根據某美食平臺的最新統計資料）。在國外，川菜的傳播力也很強動，在美國多個城市、西班牙等設立了川菜推廣中心，川菜在世界上的影響力越來越大，而且風頭正勁，大有超越粵菜的氣勢。

粵菜的處境的確讓人擔憂，這些年，粵菜在國內的多個地方，不僅拓展乏力，甚至還出現萎縮的情況，更令人覺得不可思議的是，粵菜在自己的大本營廣州也同樣出現萎縮，相信在國外，粵菜也正面臨同樣的形勢。

怎麼扭轉不利局面，讓粵菜更好的發展和擴張，我認為：

一，加大廚師的培養力度，壯大粵廚人才隊伍

因為粵菜工藝比較複雜，易學難精，一個普通廚師要成為一個總廚，起碼要經過十年八年的磨練，時間成本很大。目前，總廚人才短缺，是制約粵菜擴張的重要因素。因此，應建立粵廚的培養及管理制度，有計劃有步驟地培養粵廚人才，不斷壯大粵廚隊伍，以便擴張時有人可用。

二，可以嘗試將粵菜的製作工藝標準化

中國的菜系都是非標準化菜系，目前，川菜正在推動標準化工作，邁出了中國菜系標準化的第一步。粵菜也可以考慮標準化建設，這樣可以更大程度避免出現同一菜式因廚師不同而味道不同的尷尬，改善粵菜難複製不易擴張的弱點。粵菜菜式品類繁多，工藝又複雜，標準化會更有難度，但可以先易後難，先在家常菜開始。

三，培育實力強大的粵菜系飲食集團

有實力才有能力進行連鎖式擴張，擴張才有力度。一直以來，粵菜系似乎不太注重培育飲食集團，粵菜系大多是孤軍作戰，零散擴張，只是靠著"熱心人"看到哪裡的粵港人多了，就把粵菜館開到哪裡，完全是自發式擴張。粵菜能有目前在國內及世界上的市場地位，與早期大量廣東人到內地和國外做生意是密不可分。但隨著社會主義市場經濟和社會各方面的進一步發展，人口流動的規模和範圍都不斷擴大，這為菜系的傳播和擴張提供了廣闊的空間，川菜、湘菜等迅速搶佔市場，有的菜系抓住機遇培育出很有影響力的飲食集團，在"中國餐飲百強榜"中，四川、重慶等川菜系連續多年都有十來二十家上榜，而粵菜系則少有上榜的，上榜的廣州酒家目前的幾家分店也只是在廣州市內，並沒向省外擴張，其他上榜的"九毛九"、"麵點王"等都不是粵菜系的，"真功夫"也只算是沾上了一點點"粵味"。目前粵菜系的擴張力度不如川菜迅猛， 原因之一就是沒有培育出實力強大的餐飲集團，所以，要讓粵菜擴大國內和世界的市場份額，必須培育出有實力有規模的飲食集團並推向資本市場，利用社會資金助力粵菜的擴張。

四，政府要重視

粵菜要更有力地推廣，特別是在世界上推廣，政府的重視與支援是少不了的。如果政府不重視，沒有持續性的政策支撐，那上面說的都不可能很好的落實。成都已把川菜作為產業來抓，這是值得廣東借鑑的。

五，中西口味結合

粵菜歷史悠久。因為歷史機緣，粵菜是走出國門最早，影響力最大的一個菜系。這是因為廣東地處沿海地區，與外界交流方便。在美國西部淘金熱潮中，就有大量廣東人坐船到大洋彼岸討生活，也將粵菜帶到了國外。而那些移民到達北美之後，繼續南行，越過古巴，到達中南美洲。可以說，在國外最常見的中餐就是粵菜了。在相當長一段時間，粵菜幾乎就是中餐的全部，幾乎不分菜系，中餐就是粵菜，粵菜就是中餐。可以說，粵菜在國外的影響力超過八大菜系的任何一個。排第一是毫無懸念的。

這是因為，粵菜的食材講究新鮮，烹飪方式以保持食材原汁原味為主，清蒸，清燉，不像川菜重麻辣，不像滬菜濃油赤醬，不像魯菜佐料厚重，非常符合國外人的口味。加之不過分烹調食物，也較好地保持了食材原型，有利於擺盤。因此，粵菜是最早成為米其林上星的菜系。在紐約，新加坡，香港等地，均有米其林上星的中餐廳。

利用本地食材，用粵菜傳統的烹調方式，加上法餐的擺盤和服務，讓粵菜脫穎而出，成為中餐成功走向國際的典範。

不僅是大餐，知名的最便宜米其林餐廳添好運點心專賣店，以做廣東點心為主，即叫即蒸，香港起家，在新加坡和美國紐約均有分店，世界知名。

新加坡的牛車水大廈的雞油飯也獲得了米其林一星。做雞油飯的師傅來自馬拉西亞，十幾歲就從後廚做起，兢兢業業，用心做好小小簡單的一盤雞油飯，最終贏得挑剔的米其林評委，成功上星。可見，把一種美食做到極致，也能成功，這也算是粵菜成功走出國門的代表吧？

“食在廣東”這句俗語由來已久，是人們對廣東美食取材廣泛、做工精緻、講究色香味形統一的讚譽！

也有俗語說：“民以食為天，食以味為鮮”，在這個基礎上，廣東美食加了一句“味以鮮為先”，道出了粵菜講求“原汁原味”和鮮美的主要特點。

清鮮、濃鮮、鮮爽、鮮滑也都是粵菜的特點，而且清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，難怪有人說：“粵菜簡直是一個鮮味的世界”。

俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，廣東位於中國東南沿海一帶，水產、海鮮豐富，優越的自然條件造就了粵菜選料豐富，製作精細的特徵，也讓粵菜“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也”的佳話聲名在外，享譽世界。

自改革開放以來，中國不斷的創新發展，也越來越繁榮富強，中華飲食文化也逐漸享譽世界，加上菜系眾多，菜品豐富，中國也成為了國外友人眼中的美食天堂，粵菜是中國傳統四大菜系之一，好不例外也在國際上享有一定的聲譽。歲月如梭，一晃幾十年過去了，許多的東西出現，卻又悄然消失。現如今，粵菜包括其他菜系都面臨著各種各樣的挑戰，其長期發展離不開創新。

在傳承菜系自有精粹的同時，也要學習糅合其他菜系乃至世界美食的精華為自己所用；創新的同時也要保持特色。粵菜的發展也需要堅持自己的特色，不斷汲取西餐和其他菜系優勢的基礎上，推陳出新，讓傳統菜式煥發出新的高度，令人耳目一新。

其實，粵菜在國內乃至世界上已經享有盛譽，也早已走出國門，只是不管現在如何，所有的事物都講求發展，不能一成不變，要在求變中求發展，在發展中堅持特色。

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