海參也是餐廳裡的一種奢侈食物,很多人現在都喜歡吃海參,覺得吃了這個食物,可以提高我們身體的免疫力,可以給我們補充一些蛋白質,補充一些礦物質，而且很多銷售海參的地方,包括餐廳裡面,服務員都會非常詳盡地去吹捧海參的作用。

其實對於營銷人員來說,他們宣傳海參的食療作用是可以理解的,因為他們說得越好,客人吃了之後就覺得越值。

但實際上,海參的營養價值真的像大家所說的那麼高嗎?

有些資料是這樣介紹海參的,說海參裡含有50多種對人體生理活動有益的營養成分,富含牛磺酸、硫痠軟骨素,在海參裡面還有一種物質叫做刺參黏多糖,這種生物活性物質有提高免疫力的作用。在海參中,礦物質的含量較高,維生素B1、維生素B2、煙酸等多種維生素的含量都比較高。　　

根據中國營養協會所制訂的《中國食物成分表(2002)》上的資料,將水發的海參和一種非常普通的食物——泥鰍的營養價值進行非常詳細的對比,發現儘管海參價格很昂貴,在很多人眼裡營養價值非常高,但它各種營養素的含量居然比不上泥鰍!

關於海參已經不是什麼新的話題了，從營養學角度看，海參的營養價值，並不如有些人所說的那麼神奇，只能說物以稀為貴的概念。

單從蛋白質的角度說，有研究表明，海參蛋白質的生物價，還不如雞蛋。（全雞蛋的生物價值94、海參的生物價值80） 。

有營養專家指出：海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，雖然海參的蛋白質含量很高，但質量並不高，海參的蛋白質是膠體蛋白，從營養學的角度看叫不完全蛋白，與人們常吃的雞蛋相比，吃海參不如一天吃一個雞蛋。雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物。

蛋白質由氨基酸組成，有高、有低之分，主要是考量人體對蛋白質中的氨基酸的吸收率來做評價的，這就需要對蛋白質生物價的評分。也就是說氨基酸評分越高，人體吸收率就越高。

魚、豆腐、瘦肉都可以做海參的替代品供人們食用，魚、豆腐和瘦肉也都是我們日常飲食中常吃的食物。

海參吃起來很好吃也沒有壞處，但不要迷信於海參的功效。