1.新疆大盤雞。這個在全國都聞名，室友是新疆的，寒假完帶回來一盒自家做的大盤雞，色香味俱全，隔了一天還是很好吃。

配料大致如下：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）、皮帶面若干（寬拉條子） 2.廣東白切雞。​色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味。白切雞的做法大同小異，但風味各有不同。現在給大家介紹一下我常吃的一種酸辣白切雞：

1、鍋裡注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後，把雞放進鍋裡，轉小火燜10分鐘熄火後不要開啟蓋，等20分鐘後把雞撈起，抹點麻油在雞皮上上，放涼後斬成小塊。

2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉彎的青龍。看似很難，可以在黃瓜的旁邊放根筷子，然後再下刀切，最好選一根頭尾大小均勻，比較直，比較細長的黃瓜，這樣切出來的青龍就可多轉兩個彎了。

3、黃瓜洗淨先是縱向把黃瓜切片狀（大約切到4/5處，底部不能切斷，保持連線），然後反過來180度在另一面斜刀切片（同樣不能切到底。）， 然後輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙籤固定好。

4、主料準備好後，就調醬汁。拿一小碗，倒些陳醋和生抽，一點鹽和糖，再放點油辣椒和幾滴麻油，最後放點姜蒜茸拌勻後，淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。​

酸湯雞。

1、將雞脯肉斜片成較大的薄片，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒拌上味，取出放在臺板上，撒上生粉，使生粉緊粘在雞片上面，再修成6釐米長、3釐米寬的長方薄片。

2、另，鍋內水燒沸，下雞片氽熟後撈起，裝入湯鍋。小菜心下開水鍋焯水後，撈出放湯鍋中。

3、清湯下鍋燒沸，放入經驗、味精，倒入湯鍋即可。

特點：清淡可口，營養豐富，操作簡單。

特點：色佳，白的魚與紅的湯、西紅柿，綠的青椒等，很能勾動食慾。湯中的酸不同於川菜和韓式菜的酸，味道獨特。開胃。由於地域所限，泉州本土做此採其做法有所改良。

脆皮童子雞

【材料】

春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，

醃料：蒜粉1/4匙，蔥1根，薑片2片，鹽1小匙

【做法】

(1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。

(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。

(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。

(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。