中餐師既中餐廚師，那什麼叫中餐？百度百科解釋為中餐即指中國風味的餐食菜餚。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，除了“八大菜系”外還有一些在中國較有影響的菜系，如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等等菜系。

想要當一名合格的中餐師，首先要對食材有充分的認識，中國有食材六品之說:

色:有些食材是為了裝點顏色用的，在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。

香:為了增加香味而設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、羶或異味。也有一些高階菜餚加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。

味:透過食材的選擇也可以增強食物的味道。

意:食材的名稱、形狀可代表菜餚意境。

形:如果是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。

養:一些食材本身就有豐富的營養價值，甚至還有藥用性。

在中國傳統菜餚中，做法無外乎煎、燜煮、蒸、炒。

作為一個合格的中餐師，不僅僅需要做出好吃的食物，還要懂得中餐的禮儀，中國做為禮儀之邦，餐桌禮儀尤為重要，中餐師對中餐禮儀和招待程式要有一個充分的理解。