肯定會影響，這是毫無疑問的。

影響血糖的因素有很多。

1、總能量

2、總碳水量

3、糖分的吸收的速度

4、胰島素的量以及敏感性。

總能量的增加會大幅度增加血糖的波動性。

總碳水量是影響血糖最主要的因素。不管是什麼食物，對血糖影響最大的就是總碳水量，從機體血糖應答曲線來看，曲線下面積的值其實就是攝入食物中碳水化合物的總量。

大家可以看看這張圖。紅線是正常的。紅線與縱軸、橫軸形成的面積就是正常飲食的碳水總量。藍線是低生糖情況的。那麼藍線和縱軸、橫軸形成的面積就是攝入低升糖指數飲食之後的總碳水量。

所以如果都是低聲糖指數飲食，如果總碳水量多了，那麼就相當於將藍線總體上移，沒一個值都比藍線值高一點，總面積提升。

3、糖分的吸收速度問題。從上面圖看到，曲線的斜率是有區別的。這其實就是吸收速度。如果吸收快，就像紅線，吸收慢，像藍線。我們是建議以藍線這種情況為佳。因為機體最害怕血糖忽高忽低，對機體的損傷非常大。

4、胰島素敏感性和量就不探討。基本可以設定為一樣即可。

他們之間的碳水量是一樣的，僅僅是其中一個以固體形式存在，另外一個其實也是固體，只是顆粒變小了而已。所以總碳水量不變。

但是，他們之間最大的區別是吸收速度的問題。

吸收速度主要和為排空速度、消化液與食物的接觸面積、單糖的含量相關。

排空越快，那麼吸收更快。消化液和食物接觸面積越大，那麼吸收更快。單糖含量越高，那麼吸收越快。

果汁，是流質在胃裡面的排空比固體食物更快，所以血糖更高。胃排空速度排序：流質，半流質，碳水類，蛋白類，混合性食物，脂肪。

果汁，碎了，和消化液接觸面積更大，所以血糖更高。將水果打碎了，小顆粒的表面積加一起，遠比一個大顆粒的表面積更大。

單糖含量都一樣，不影響。因為攪拌機還沒那麼強大的能力，能夠將分子打碎。

所以綜合來看，果汁和水果，果汁影響血糖更高。

答案是，肯定會。

就算是純水果榨取的果汁，也是含糖的，因為水果中含糖，有些水果的含糖量還特別高。並不是所有的糖尿病人都能吃水果，吃水果要建立在血糖控制較好的前提下，並且最好放在兩餐之間作為加餐來吃，儘可能避免餐後血糖的波動。對於鮮榨果汁，也是同樣的道理，不宜放在飯前或者飯後來喝。

比起果汁，營養師其實更推薦糖友們直接吃水果，因為在榨汁過程中，一些營養素會隨著渣流失掉。而且果汁比直接吃水果消化吸收更快，更易引起血糖波動。糖友們選擇水果，或者是用來榨汁的水果，最好選擇含糖量較低的，比如蘋果、柚子、橙子、番石榴、香梨、草莓、獼猴桃等，儘量避免一些高糖水果，如榴蓮、龍眼、大棗、芒果、柿子、山竹等等。

糖友們要喝果汁，最好自己在家現榨，這樣既安全又放心。因為你永遠不知道你在街上買的榨果汁裡面加了多少糖，為了果汁口感，有的商家是不擇手段的。此外，糖友們一定要避開奶茶，奶茶裡面大都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸增肥能力超強，還會引起心腦血管疾病，加重胰島素抵抗。現在流行的現制奶茶，反式脂肪酸含量高達4.65克/100克，一天喝一杯200ml的奶茶，反式脂肪酸就遠遠超過了每天攝入量的上限！為了血糖和身體健康，糖友們千萬別饞嘴去喝奶茶。

對於超市裡面賣的果汁，糖友們一定要學會看營養成分表，凡是標明為碳水化合物多少的，就可以基本判定為其含糖量。例如碳水化合物12%，即指100克這種果汁裡面含有12克糖。即便是標註“無糖”，糖友們也還是要看具體成分，因為無糖僅僅指不新增蔗糖，它還可能含有其他糖類成分。