土雞蛋的營養價值沒的說，這個你可以放心不要質疑。

上圖自家土雞蛋

但您說的口感沒有其它雞蛋的那麼好是因為：土雞蛋脂肪含量高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，這樣口感發揮更好。

而一般雞蛋蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花炒菜用。

雞蛋是人們日常攝取營養的途徑之一，也是三餐最常見到菜餚。隨著人們對飲食要求的提升，稀缺的原生態食物被肯定，土雞蛋成了香餑餑。

雞蛋大致被分為兩種，土雞蛋和飼料蛋。

土雞蛋是散養的雞，叫土雞或笨雞，吃雜食、昆蟲、蚯蚓等高蛋白食物居多，而飼料蛋是養殖場或是養殖戶整批飼養的雞，吃的是營養配比好的飼料。

人們普遍認為土雞蛋的營養要高於飼料蛋，口感鮮度上也優於飼料蛋，其實這都是誤區。

據浙江大學動物科學學院的陳博士研究發現，土雞蛋和飼料蛋在營養成分上基本一致，沒什麼分別，而兩者各有千秋。

研究人員曾經對這兩種雞蛋的各種營養含量，其中包括蛋白質、多種氨基酸、脂肪及維生素D等進行測定分析，並沒有發現明顯的差異。而且，這兩種雞蛋的營養含量各有千秋。洋雞蛋中的B族維生素及維生素A含量比本雞蛋多，而維生素E及長鏈多不飽和脂肪酸則是本雞蛋高。

土雞蛋和飼料蛋的具體區別

1、土雞蛋是散養的，而飼料蛋是養殖場或養殖戶成批飼養的。

2、土雞蛋的皮殼比飼料蛋厚重些，土雞蛋的蛋清密度高，飼料蛋的蛋清稀淡些，土雞蛋的黃緊實，色澤更鮮黃一些，飼料蛋的黃稍微鬆軟，顏色也呈淡黃色。

除了這兩種不同外，其他都基本一致。

而題主所述，土雞蛋炒出來發柴可能是火候所致，土雞蛋本身含水分就少，蛋白質緊實細密，火候大了水份揮發，蛋白質緊縮就有發柴的感覺。

建議炒土雞蛋時稍微加點水，打散後在炒，注意火候，炒出鮮嫩金黃的土雞蛋。

雖然兩者的營養成分差不多，笨雞蛋的鮮度還是比飼料蛋明顯些，炒出來的雞蛋黃燦燦的非常誘人。