首先回答，海參泡發時，掉渣不是正常的事情。

幹海參泡發時，一定要注意以下幾點：

1、使用器皿一定要洗乾淨，不要佔有油漬，不要佔有油漬，不要佔有油漬。重要的事情說三遍。佔有油漬的後果是，海參在泡發的過程中會化皮，表皮一點一點的掉落。

2、使用的水最好使用純淨水，儘量不要使用自來水。

3、在泡發的過程中，水溫要低，不要高於5℃。

4、勤換水，最少一天一換水

5、換水的時候，手要洗乾淨，不要有油漬，或汙物。

其實不然，出現這種情況的原因是因為海參表面的角質層。出現掉渣很正常。

1、原料處理:新鮮海參去內臟，水發海參洗淨待用。也可用淡幹、鹽漬海參在80——100度水煮30分鐘左右。

2、酶處理:將洗淨待用海參加到三倍水中，同時加入菠蘿或木瓜的丁、漿，加入量為海參質量0.1——10%。加熱40——80度，5——30分鐘，然後熄火。

3、去除角質層:將海參徹底洗淨，此時很容易將海參的角質層去除。保持海參外觀光滑，表面無缺損。做成水發即食海參後不掉渣，溶液澄清。

總之，所有海參在泡發和煮的過程中都會掉渣和掉顏色。買到不掉顏色和渣渣的海參是因為已經透過加工去除了海參表面的角質層，而不是因為海參質量好就不掉顏色和渣渣，所以說，海參掉渣很正常。不影響營養價值。