千張即成百上千枚豆麵張開後結合在一起，中國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇南、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。其含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦，高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化；糖尿病人；婦女產後乳汁不足之人；青少年兒童；痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人；癌症患者食用；最宜老人食用。

1.千張洗淨切成2釐米左右寬的長條！（一塊千張分三分，重疊在一起對摺切）

2.水燒開，把切好的千張焯水2分鐘！（可以去除豆腥味兒，熱的也方便一會兒打結！）

3.焯好水的千張趁熱打個結！（如果嫌麻煩也可以不打結，直接滷！）

4.準備好滷料：幹辣椒，花椒，八角，肉蔻，草果，小茴香籽，生薑，香葉，丁香，當歸！

5.鍋燒熱倒入適量的油，倒入所有的滷料小火慢慢的炒出香味兒來！（幹辣椒可以先用溫水浸泡一會兒瀝乾水分最後放進去，就不會糊了！而且顏色更漂亮！）

6.倒入適量開水煮開後，倒入打好結的千張！（水不要太多，剛好淹沒住千張結即可！）

7.放入1勺鹽，1勺紅燒醬油，2勺味極鮮醬油，1塊兒冰糖翻炒均勻！

8.煮開後，轉小火慢慢燉煮至湯汁濃稠！

9.起鍋前放入適量的雞精和熟芝麻翻炒均勻即可！

10.做好的香辣滷千張味道不錯哦，鮮香麻辣有嚼勁，用來下酒，當作看電視，郊遊的小零食都可以哦！

11.成品圖

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

千張是豆類做成的豆腐乾片，南方稱千張，而北方則叫豆腐皮，下面介紹一下滷千張的做法：用料：千張、花椒、大料、小茴香、香葉、生抽、老抽、蔥、姜。

一、千張沖洗一下，切兩釐米寬的條，勤快的話可打成結。

二、鍋中加水，適量花椒、大料、香葉、小茴香、鹽、生抽、薑片、蔥白段、小許老抽入鍋，大火燒開，中火煮十分鐘左右。

三、將切好的千張或千張結加入鍋中，小火煮二十分鐘至三十分鐘即可。