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1 # 鄉野風火輪
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2 # 黃烈平
以前我們用的膽水點熱豆漿後生成豆腐,後聽說用石膏也可以,其成份為碳酸氫鈣,加入於熱豆漿中使豆蛋白髮生沉澱形成豆腐,好吃,既在市場賣的味道不能比,不知是否用了轉基因黃豆?還有人說是豆渣和豆槳沒有分離,以增加重量,
你說的能吃。膽水現在人稱滷水,具體成份不清楚,但做出來好吃,經常吃都沒事。
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3 # 我的豆腐坊
先介紹下石膏豆腐!石膏豆腐是採用石膏(硫酸鈣)作為凝固劑來進行點制的一種豆腐,俗稱南豆腐。其特點是質地細嫩、富有彈性、含水量大、味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、汆、燒及做羹等。
在介紹下石膏(硫酸鈣)!石膏是一種礦產品,主要成分為硫酸鈣(CaSO4),由於結晶水的含量不同,又分為生石膏(CaSO4·2H2O)、半熟石膏(CaSO4·H2O)、熟石膏及過熟石膏。做石膏豆腐新增的凝固劑是熟石膏。
按中國食品新增劑使用衛生標準,石膏作為凝固劑用於豆製品生產中,用量按正常生產需要新增。所以石膏做的豆腐是可以吃的,而且很多地方都生產加工石膏豆腐。
豆漿中含有大量蛋白質,並已經在溶液內形成膠體。加入少量電解質可以發生聚沉作用,所以有南石膏,北滷水點豆腐之說。石膏本身是一味中藥,好吧,如果你不信中醫,那麼換一種說法,談毒性,不談劑量都是耍流氓,以石膏的毒性和點豆腐用的那點,有事的時候估計吃豆腐撐死了……與其擔心石膏,不如擔心加工過程中,有沒有蒼蠅飛過。說句不該說的,人還是很禁得住折騰的,豆腐是好東西,吃吧。