蔬菜中有多種營養元素且熱量低，故，吃蔬菜有助於健康這是毋庸置疑的，中國營養指南要求正常成年人每天不少於500g蔬菜，特別對於患有疾病的患者，如糖尿病。所以，多吃蔬菜會健康，當然就有助於長壽，但是要注意膳食搭配，平衡營養。

任何食物它都有兩面性，包括吃蔬萊，品種不一樣營養價值不同，例如有降血壓的吃芹菜，九萊可以生精提陽，大蒜可以殺菌消炎，……

要根據自身原因再聽從醫生的建議，協調萊譜進行調理，而不是一味有營養的就吃，適得其反。

青萊營幕價值高不可否認，人想保證健康必須有規律進行保養及防護，及時體檢，珍惜生命，切誤暴食暴飲，病從口入。嚴防抵制病魔入身，延年益壽！

五百克的量化，從我們的飲食狀況來看，通常人們每天大致都在這個量上。不經意間，我們的社會面臨老齡化問題。事實證明，我們的飲食壯況，還是科學的。“不偏食”，這倡導，力度大，婦孺皆知。不能光吃蔬菜，我們漢語:“菜黃、菜黃的。”便是舊中國老苦人民，只有蔬菜吃的結果。更不應該對蔬菜伸長脖子高調，弄成長壽靈丹。今年，我們景德鎮，鄱陽湖溼地區域城市，春夏時期，蔬菜比冰天雪地的冬季貴很多。今年，景德鎮，可能多數人的身體上缺少維生素。

從古到今，健康長壽是所有人的理想目標，縱觀世界上的長壽老人，基本上都有一個共同特點是多吃蔬菜，少吃肉。

為什麼說吃蔬菜能長壽呢？這主要與蔬菜的營養成分有關。新鮮的蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維（纖維素、果膠等）和植物化合物（多酚類、萜類等）。

維生素在體內的含量很少，自身不能合成需要從食物裡面獲得，但卻是我們維持生命必不可少的有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程。如果缺乏甚至有失去生命的危險，比如，在二百多年前，長時間航海的船員往往會死於壞血病，壞血病就是因為缺乏維生素C而導致的。因此維生素對於人體的健康起著非常重要的作用，而蔬菜是人體所需維生素的主要來源。

礦物質建構我們生命的主要部份，比如骨骼、牙齒主要成分是鈣和磷，同時提供人體活動所需能量的三磷酸腺苷也必須有磷的參與。鈉和鉀是維持肌體電解質和體液平衡的重要陽離子，體內鈉正常含量的維持，對於滲透平衡、酸鹼平衡以及水、鹽平衡有非常重要的作用。如果長期缺乏礦物質，就會降低免疫力增加慢性疾病的發生機會，而蔬菜是人體所需礦物質的主要來源。

透過大量的研究表明，蔬菜的攝入量與心血管疾病、消化道癌、糖尿病的發病風險都有直接的關係。舉個例子，2014年由8項前瞻性佇列研究的薈萃分析結果顯示，每天每增加80克蔬菜，心血管疾病的死亡風險就下降4%，冠心病的風險下降11%，而每天的蔬菜攝入量從91克增加到339克的時候，心血管疾病的死亡風險就會降低21%。並且在對中國上海13.48萬中老年人的隨訪研究中也發現，當男性的蔬菜攝入量從每天144克增加到583克時，心血管疾病的死亡風險降低36%；女性的蔬菜攝入量從每天124克增加到506克時，心血管疾病的死亡風險降低16%。

研究指出：每天增加一次蔬菜和豆類攝入可使心臟病死亡率分別降低1 1％（4％，17％）和37％（17％，52％）。每月增加三次水 果和蔬菜攝入可使心臟病死亡率降低11％。

這些資料告訴我們，多吃蔬菜有利於我們的健康長壽，當然在烹調的時候儘量不要採用高溫油炸的方式，避免營養素的損失和有害物質的產生。